Hva er mignonettsaus?

Mignonettesaus er en vinaigrette som regnes som en klassisk dyppesaus for østers. Vanligvis skje på østers, består denne sausen av en reduksjon av vin og eddik som kan krydres med urter og krydder. Begrepet Mignonette refererer til den sprukne pepperen som alltid brukes i denne sausen i stedet for selve sausen.

krydder ofte tilsatt mignonettsaus inkluderer sjalottløk og noen ganger hvit pepper eller koriander. Sprukket svart eller hvit peppercorns eller grovt malt pepper er alltid inkludert. For spicier sauser kan jalapeño paprika tilsettes. Selv om salt også er et tilsetning, brukes det generelt sparsomt, siden østers allerede har en salt smak.

Ofte er tørr hvitvin blandet med eddik, selv om franske versjoner kan bruke champagne i stedet. Hvis vin ikke brukes, brukes alltid hvit eller rødvinseddik eller champagneeddik i stedet. Vineddik kan også kombineres med tørr hvitvin.

Selv om vin-Vinegar-blandingen nesten er enLways plassert i en panne og reduseres, denne sausen kan lages uten å redusere vinen. Alkoholinnholdet som er brent av i reduksjonsprosessen, er imidlertid fortsatt i den ikke-reduserte versjonen av Mignonette-saus. Vanligvis inkluderer de ikke-reduserte versjonene av denne sausen ikke vin eller champagne, og bruker i stedet bare eddik.

Reduksjoner varmer ganske enkelt en væske for å tvinge fordampning, og reduserer dermed væskens volum. Vanligvis reduseres volumet med halvparten. Dette tykner både væsken og gir den en sterkere smak, siden det vanligvis er det for det meste vannet eller rent alkoholinnhold som fordamper.

Når reduksjonen er fullført, tilsettes de andre ingrediensene, og sausen blandes. Selv om det kan forbli ved romtemperatur over natten, serveres det vanligvis kaldt. Mignonettesaus kan holde i over en måned i kjøleskapet.

å servere, østers er shucked med enøsterskniv. Siden østers vanligvis spises rå, er det ekstremt viktig å sikre at østersene er gode før de bruker dem. Hvis skjellene deres er åpne i det hele tatt før de shucking eller de lukter sterkt av råtne egg etter shucking, bør østersene kastes. Shucking østers innebærer både å lirke opp skallet og løsne østersen fra skallet ved å kutte forbindelsesmuskelen.

Sitronkiler er vanligvis levert som pynt, og saften deres blir klemt på østersen før sausen tilsettes. Deretter skje sausen skje over toppen av østersen. Mignonettesaus kan også serveres med muslinger.