¿Qué es la salsa Mignonette?
La salsa
Mignonette es una vinagreta que se considera una salsa clásica para ostras. Por lo general, la cuchara sobre las ostras, esta salsa consiste en una reducción de vino y vinagre que puede sazonarse con hierbas y especias. El término mignonette se refiere a la pimienta agrietada siempre utilizada en esta salsa en lugar de la salsa en sí.
condimentos a menudo agregados a la salsa Mignonette incluyen chalotes y, ocasionalmente, pimienta blanca o cilantro. Siempre se incluye granos de pimienta en blanco o negro agrietado o pimienta molida gruesa. Para las salsas más picantes, se pueden agregar pimientos jalapeños. Aunque la sal también es una adición, generalmente se usa con moderación, ya que las ostras ya tienen un sabor salado.
El vino blanco a menudo seco se mezcla con vinagre, aunque las versiones francesas pueden usar champán. Si no se usa el vino, el vinagre de vino blanco o tinto o el vinagre de champán siempre se usan en su lugar. El vinagre de vino también se puede combinar con el vino blanco seco.
Aunque la mezcla de vinos vinos es casi unaVasos colocados en una sartén y reducida, esta salsa se puede hacer sin reducir el vino. Sin embargo, el contenido de alcohol que se quema en el proceso de reducción permanece en la versión no reducida de la salsa Mignonette. Por lo general, sin embargo, las versiones no reducidas de esta salsa no incluyen vino o champán y, en su lugar, usan el vinagre.
Reducciones simplemente calienta un líquido para forzar la evaporación, reduciendo así el volumen del líquido. Por lo general, el volumen se reduce a la mitad. Esto espesa el líquido y le da un sabor más fuerte, ya que generalmente es principalmente el contenido de agua o alcohol puro que se está evaporando.
Una vez que se completa la reducción, se agregan los otros ingredientes y la salsa se mezcla. Aunque puede permanecer a temperatura ambiente durante la noche, generalmente se sirve frío. La salsa Mignonette puede mantenerse durante más de un mes en el refrigerador.
Para servir, las ostras se sienten con uncuchillo de ostras. Dado que las ostras generalmente se comen crudas, es extremadamente importante asegurarse de que las ostras sean buenas antes de consumirlas. Si sus cáscaras están abiertas antes de baje o huelen fuertemente de huevos podridos después de cayeron, las ostras deben ser tiradas. Las ostras de tiro implica que abre la carcasa y se separe la ostra de la carcasa cortando el músculo de conexión.
Las rodajas de limón generalmente se proporcionan como guarnición, y su jugo se aprieta a las ostras antes de agregar la salsa. Luego, la salsa se encuentra en la parte superior de la ostra. La salsa Mignonette también se puede servir con almejas.