Cos'è la salsa mignonette?
La salsa mignonette è una vinaigrette che è considerata una classica salsa di immersione per le ostriche. Di solito cucchiaio su ostriche, questa salsa è costituita da una riduzione del vino e dell'aceto che può essere condita con erbe e spezie. Il termine Mignonette si riferisce al pepe rotto sempre usato in questa salsa piuttosto che nella salsa stessa.
I condimenti spesso aggiunti alla salsa mignonette includono scalogno e, occasionalmente, pepe bianco o coriandolo. Crappati di pepe nero o nero o pepe macinato grossolanamente è sempre incluso. Per le salse più piccanti, è possibile aggiungere peperoni jalapeño. Sebbene il sale sia anche un'aggiunta, viene generalmente usato con parsimonia, poiché le ostriche hanno già un sapore salato.
Il vino bianco spesso secco viene mescolato con aceto, anche se le versioni francesi possono invece usare champagne. Se il vino non viene utilizzato, viene sempre utilizzato l'aceto di vino bianco o rosso o l'aceto di champagne. L'aceto di vino può anche essere combinato con il vino bianco secco.
Sebbene la miscela di vino-vine sia quasi unIn una padella e ridotta, questa salsa può essere fatta senza ridurre il vino. Il contenuto di alcol che viene bruciato nel processo di riduzione, tuttavia, rimane nella versione non ridotta della salsa Mignonette. Di solito, tuttavia, le versioni non ridotte di questa salsa non includono vino o champagne e invece usano l'aceto.
Riduzioni semplicemente riscaldano un liquido per forzare l'evaporazione, riducendo così il volume del liquido. Di solito, il volume è ridotto della metà. Questo addensano entrambi il liquido e gli dà un sapore più forte poiché di solito è principalmente l'acqua o il contenuto di alcol puro che sta evaporando.
Una volta completata la riduzione, gli altri ingredienti vengono aggiunti e la salsa viene miscelata. Sebbene possa rimanere a temperatura ambiente durante la notte, di solito viene servito freddo. La salsa mignonette può mantenere per oltre un mese in frigorifero.
da servire, le ostriche sono svuotate con uncoltello da ostrica. Poiché le ostriche vengono solitamente consumate crude, è estremamente importante assicurarsi che le ostriche siano buone prima di consumarle. Se i loro gusci sono aperti prima di svuotare o hanno un odore forte di uova marce dopo aver shock, le ostriche dovrebbero essere gettate via. Le ostriche shocking coinvolgono sia le indicazioni di aprire il guscio che staccare l'ostrica dal guscio tagliando il muscolo di collegamento.
I cunei di limone sono generalmente forniti come contorno e il loro succo viene schiacciato sulle ostriche prima che venga aggiunto la salsa. Quindi, la salsa viene cucchiata sopra la cima dell'ostrica. La salsa mignonette può anche essere servita con vongole.