Hvad er mignonette sauce?

Mignonette -sauce er en vinaigrette, der betragtes som en klassisk dyppesauce til østers. Normalt ske på østers, består denne sauce af en vin- og eddike -reduktion, der kan krydres med urter og krydderier. Udtrykket mignonette henviser til den knækkede peber, der altid bruges i denne sauce snarere end selve saucen.

krydderier, der ofte tilføjes til mignonette -sauce, inkluderer skalotteløg og lejlighedsvis hvid peber eller koriander. Knækkede sorte eller hvide peberkorn eller groft malet peber er altid inkluderet. For spicier -saucer kan jalapeño -peberfrugter tilsættes. Selvom salt også er en tilføjelse, bruges det generelt sparsomt, da østers allerede har en salt smag.

ofte tørre hvidvin blandes med eddike, selvom franske versioner muligvis bruger champagne i stedet. Hvis der ikke bruges vin, bruges hvid eller rødvinseddike eller champagneeddike altid i stedet. Vineddike kan også kombineres med den tørre hvidvin.

selvom vin-ømme blanding er næsten enLways placeret i en gryde og reduceret, denne sauce kan fremstilles uden at reducere vinen. Det alkoholindhold, der er brændt af i reduktionsprocessen, forbliver imidlertid i den ikke-reducerede version af Mignonette Sauce. Normalt inkluderer de ikke-reducerede versioner af denne sauce ikke vin eller champagne og bruger i stedet bare eddike.

Reduktioner opvarmes blot en væske for at tvinge fordampning, hvilket reducerer væskens volumen. Normalt reduceres lydstyrken med halvdelen. Dette tykner begge væsken og giver den en stærkere smag, da det normalt er det mest vand eller rent alkoholindhold, der fordampes.

Når reduktionen er afsluttet, tilsættes de andre ingredienser, og saucen er blandet. Selvom det kan forblive ved stuetemperatur natten over, serveres det normalt koldt. Mignonette sauce kan opbevare i over en måned i køleskabet.

for at tjene, østers er rystet med enØstersniv. Da østers normalt spises rå, er det ekstremt vigtigt at sikre, at østers er gode, før de spiser dem. Hvis deres skaller overhovedet er åbne, før de ryster, eller de lugter stærkt af rådne æg efter at have shucking, skal østersene smides væk. Shucking østers involverer både nysgerrig åbent skallen og løsrive østersen fra skallen ved at skære forbindelsesmuskelen.

Lemonkiler leveres normalt som pynt, og deres juice presses på østersene, før sausen tilsættes. Derefter er sausen skeen over toppen af ​​østersen. Mignonette sauce kan også serveres med muslinger.