Hvad er Arracacha?
Arracacha, eller Zanahoria Blanca , er en rodgrøntsag, der er hjemmehørende i den andinske region i Sydamerika, der er botanisk relateret til selleri og gulerødder. Roden har hvid, glat hud og ligner en stor hvid gulerod eller en pastinak. Dens milde smag minder om selleri, kål eller kastanje. De høje stængler er grønne med lejlighedsvise lilla striber og kan koges eller spises rå som selleri. Arracacha dyrkes og konsumeres primært i Sydamerika og nogle Caribiske og Mellemamerikanske regioner.
Denne plante er sandsynligvis blevet dyrket i Sydamerika så længe som enhver anden. Ofte dyrket i stedet for kartofler, fordi det er billigere at fremstille og kræver mindre gødning, er planten hjemmehørende i Andes region mellem Bolivia og Venezuela. De spanske erobrere overså planten, og det fik ikke et videnskabeligt navn før i slutningen af 1700 -tallet. Ordet Arracacha er Quechua og blev importeret til spansk.
Dette er en af de største kultivatEd Umbellifere. Den centrale rod vil typisk bære flere laterale rødder mellem ca. 2 og 10 tommer (5 til 25 cm) lang og 1 til 2 inches (2 til 6 cm) i diameter. Kødet kan være hvidt, gul eller lilla afhængigt af sorten. Stænglerne og bladene vokser normalt til ca. 3,2 fod (1 m) høje og kan producere små gule eller lilla blomster, hvis de overlades til frø.
Rødderne er stivelsesholdige, men let fordøjelige og en rig kilde til vitamin A. Spædbørn og ældre kan sikkert spise Arracacha -rod. Alle dele er høje i calcium. Planten holder køleskabet i to til tre uger.
En alsidig knold, ømme Arracacha -rødder koges typisk, bagt eller stegt. De tilføjes også ofte til gryderetter som sancocho , der er populære i Peru og Colombia. Det er ikke ualmindeligt at finde denne plante i ecuadorisk eller venezuelansk køkken, hvor det er kendt som apio .
i bRazil, Arracacha tørres i chips, der derefter tilsættes som aroma til dehydrerede supper. Kogt, roden serveres ofte med en sauce som salsa de queso eller ostesauce eller salsa de pepas de zambo eller græskarfrø sauce. Stængler kan blancheres eller tilsættes til salater. Løvet og den centrale rod gives generelt til husdyr.
Som afgrøde har Arracacha flere begrænsninger, der hjælper med at forklare, hvorfor det ikke dyrkes mere vidtgående. Rødderne tager længere tid at vokse end en kartoffel og høstes typisk 300 til 400 dage efter plantning. Det er ikke frosttolerant, og hvis de efterlades i jorden for længe, bliver rødderne hårde, fibrøse og ubehageligt aromatiseret. Derudover er Arracacha sårbar over for edderkopmider og nogle vira og har en kort holdbarhed.