Co to jest Arracacha?

Arracach lub Zanahoria Blanca , jest korzeniowym warzywem pochodzącym z regionu Andyjskiego Ameryki Południowej, który jest botanicznie związany z selerem i marchwi. Korzeń ma białą, gładką skórę i przypomina dużą białą marchewkę lub pasternak. Jego łagodny smak przypomina seler, kapustę lub kasztan. Wysokie łodygi są zielone z okazjonalnymi fioletowymi smugami i można je gotować lub jeść surowo jak seler. Arracacha jest uprawiana i spożywana przede wszystkim w Ameryce Południowej oraz niektórych regionach Karaibów i Ameryki Środkowej.

Ta roślina prawdopodobnie została uprawiana w Ameryce Południowej tak długo, jak każda inna. Często uprawiane zamiast ziemniaków, ponieważ produkcja jest tańsza i wymaga mniej nawozu, roślina pochodzi z regionu andyjskiego między Boliwią a Wenezuelą. Hiszpańscy konkistadorzy przeoczyli roślinę i nie otrzymał jej nazwy naukowej do końca 1700 roku. Słowo arracach jest Quechua i zostało zaimportowane do hiszpańskiego.

To jedna z największych odmianEd Umbellifers. Centralny korzeń zwykle ma kilka bocznych korzeni między około 2 a 10 cali (5 do 25 cm) długości i średnicy od 1 do 2 cali (2 do 6 cm). Ciało może być białe, żółte lub fioletowe w zależności od odmiany. Łodygi i liście zwykle rosną do około 3,2 stóp (1 m) wysokości i mogą wytwarzać małe żółte lub fioletowe kwiaty, jeśli pozostawione do nasion.

Korzenie są skrobiowe, ale łatwo strawne, a bogate źródło witamin A. niemowlęta, a osoby starsze mogą bezpiecznie jeść korzeń arracacha. Wszystkie części mają wysoką wapń. Roślina trzyma w lodówce przez dwa do trzech tygodni.

Wszechstronna bulwa, delikatne korzenie Arracacha są zwykle gotowane, pieczone lub smażone. Są one również powszechnie dodawane do gulaszu, takich jak Sancocho , które są popularne w Peru i Kolumbii. Często zdarza się znaleźć tę roślinę w kuchni ekwadoreskiej lub wenezuelskiej, gdzie jest ona znana jako Apio .

in bRazil, Arracacha jest suszony w żetony, które są następnie dodawane jako aromatyzujący do odwodnionych zup. Gotowany korzeń jest często podawany z sosem takim jak salsa de queso lub sosem serowym, lub salsa de pepas de Zambo lub sosem z nasion dyni. Łodygi można blanszować lub dodawać do sałatek. Liście i centralny korzeń są ogólnie podawane do zwierząt gospodarskich.

Jako uprawa Arracacha ma kilka ograniczeń, które pomagają wyjaśnić, dlaczego nie rośnie. Korzenie trwają dłużej niż ziemniaki i są zwykle zbierane od 300 do 400 dni po sadzeniu. Nie jest to tolerancyjny na mróz, a jeśli pozostawiono zbyt długo w ziemi, korzenie stają się twarde, włókniste i nieprzyjemnie aromatyzowane. Ponadto Arracacha jest podatna na roztocza pająka i niektóre wirusy i ma krótki okres przydatności do spożycia.