Vad är Arracacha?
arracacha, eller zanahoria blanca , är en rotgrönsak som är infödd i den andinska regionen i Sydamerika som är botaniskt relaterat till selleri och morötter. Roten har vit, slät hud och liknar en stor vit morot eller ett pastinip. Dess milda smak påminner om selleri, kål eller kastanj. De höga stjälkarna är gröna med tillfälliga lila streck och kan kokas eller ätas rå som selleri. Arracacha odlas och konsumeras främst i Sydamerika och vissa karibiska och centralamerikanska regioner.
Denna växt har troligen odlats i Sydamerika så länge som någon annan. Ofta odlas istället för potatis eftersom det är billigare att producera och kräver mindre gödningsmedel, växten är infödd i den andinska regionen mellan Bolivia och Venezuela. De spanska erövringarna förbises anläggningen, och den fick inte ett vetenskapligt namn förrän i slutet av 1700 -talet. Ordet arracacha är quechua och importerades till spanska.
Detta är en av de största kultivatenED Umbellifers. Den centrala roten kommer vanligtvis att bära flera laterala rötter mellan cirka 2 till 25 cm långa och 1 till 2 till 6 cm i diameter. Köttet kan vara vitt, gult eller lila beroende på sorten. Stammarna och bladen växer vanligtvis till cirka 3,2 fot (1 m) höga och kan producera små gula eller lila blommor om de lämnas till frö.
Rötterna är stärkelsefulla men lätt smältbara och en rik källa till vitamin A. spädbarn och äldre kan säkert äta arracacha rot. Alla delar har mycket kalcium. Växten håller i kylen i två till tre veckor.
En mångsidig knöl, mjuka arracacha -rötter kokas vanligtvis, bakas eller stekas. De läggs också vanligtvis till grytor som sancocho som är populära i Peru och Colombia. Det är inte ovanligt att hitta denna växt i ecuadorean eller venezuelansk mat, där det kallas apio .
i BRazil, Arracacha torkas i chips som sedan tillsätts som smaksättning till dehydratiserade soppor. Kokt, roten serveras ofta med en sås som salsa de queso , eller ostsås, eller salsa de pepas de zambo eller pumpa frössås. Stammar kan blancheras eller läggas till sallader. Lövverk och central rot ges vanligtvis till boskap.
Som en gröda har Arracacha flera begränsningar som hjälper till att förklara varför den inte odlas mer. Rötterna tar längre tid att växa än en potatis och skördas vanligtvis 300 till 400 dagar efter plantering. Det är inte frosttolerant, och om de lämnas i marken för länge blir rötterna tuffa, fibrösa och obehagligt smaksatta. Dessutom är Arracacha sårbar för spindelkvalster och vissa virus och har en kort hållbarhet.