Was ist Arracacha?
arracacha oder Zanahoria blanca ist ein Wurzel Gemüse in der Andenregion Südamerikas, die botanisch mit Sellerie und Karotten verwandt ist. Die Wurzel hat weiße, glatte Haut und ähnelt einer großen weißen Karotte oder einer Pastinaken. Sein milder Geschmack erinnert an Sellerie, Kohl oder Kastanie. Die hohen Stängel sind grün mit gelegentlichen lila Streifen und können wie Sellerie gekocht oder roh gegessen werden. Arracacha wird hauptsächlich in Südamerika sowie in einigen karibischen und zentralamerikanischen Regionen kultiviert und konsumiert.
Diese Pflanze wurde wahrscheinlich in Südamerika so lange kultiviert. Oft angebaut anstelle von Kartoffeln, weil es billiger zu produzieren ist und weniger Dünger benötigt, ist die Anlage in der Andenregion zwischen Bolivien und Venezuela beheimatet. Die spanischen Konquistadoren übersahen die Pflanze und es wurde erst Ende des 17. Jahrhunderts einen wissenschaftlichen Namen erhalten. Das Wort arracacha ist Quechua und wurde in Spanisch importiert.
Dies ist eine der größten KultivatenEd Umbellifer. Die zentrale Wurzel trägt typischerweise mehrere laterale Wurzeln zwischen ungefähr 2 und 10 Zoll (5 bis 25 cm) lang und 1 bis 2 Zoll (2 bis 6 cm) im Durchmesser. Das Fleisch kann je nach Sorte weiß, gelb oder lila sein. Die Stängel und Blätter wachsen normalerweise auf 1 m hoch und können kleine gelbe oder lila Blüten produzieren, wenn sie Samen gelassen haben.
Die Wurzeln sind stärkehaltig, aber leicht verdaulich und eine reichhaltige Quelle für Vitamin A. Säuglinge und ältere Menschen können sicher die Arracacha -Wurzel essen. Alle Teile sind reich an Kalzium. Die Anlage hält zwei bis drei Wochen im Kühlschrank.
Eine vielseitige Tuber, zarte Arracacha -Wurzeln werden typischerweise gekocht, gebacken oder gebraten. Sie werden auch häufig zu Eintopf wie sancocho hinzugefügt, die in Peru und Kolumbien beliebt sind. Es ist nicht ungewöhnlich, diese Pflanze in ecuadorischer oder venezolanischer Küche zu finden, wo sie als apio bekannt ist.
in bRazil, Arracacha wird in Chips getrocknet, die dann als Geschmack zu dehydrierten Suppen hinzugefügt werden. Die Wurzel wird oft mit einer sauce wie salsa de queso oder Käseauce oder salsa de pepas de zambo oder Kürbiskettensauce serviert. Stängel können blanchiert oder zu Salaten hinzugefügt werden. Das Laub und die zentrale Wurzel werden im Allgemeinen Vieh gegeben.
Als Ernte hat Arracacha mehrere Einschränkungen, die erklären, warum es nicht weiter angebaut wird. Die Wurzeln dauern länger als eine Kartoffel und werden normalerweise 300 bis 400 Tage nach dem Pflanzen geerntet. Es ist nicht tolerant, und wenn es zu lange im Boden gelassen wird, werden die Wurzeln hart, faserig und unangenehm gewürzt. Darüber hinaus ist Arracacha anfällig für Spinnenmilben und einige Viren und hat eine kurze Haltbarkeit.