Was ist Mignonette Sauce?
Mignonette -Sauce ist eine Vinaigrette, die als klassische Dip -Sauce für Austern angesehen wird. Normalerweise auf Austern gelöffelt, besteht diese Sauce aus einer Wein- und Essigreduzierung, die mit Kräutern und Gewürzen gewürzt werden kann. Der Begriff Mignonette bezieht sich auf den geknackten Pfeffer, der immer in dieser Sauce und nicht auf die Sauce selbst verwendet wird.
Gewürze, die häufig zu Mignonette -Sauce hinzugefügt wurden, umfassen Schalotten und gelegentlich weißer Pfeffer oder Koriander. Rissen schwarze oder weiße Pfefferkörner oder grob gemahlene Pfeffer sind immer enthalten. Bei schärferen Saucen können Jalapeño -Paprika hinzugefügt werden. Obwohl Salz auch eine Ergänzung ist, wird es im Allgemeinen sparsam verwendet, da Austern bereits einen salzigen Geschmack haben. Wenn kein Wein verwendet wird, wird immer ein weißer oder Rotweinessig oder Champagneressig verwendet. Weinessig kann auch mit dem trockenen Weißwein kombiniert werden.
Obwohl die Weinvinegar-Mischung fast a istIn einer Pfanne gelegt und reduziert, kann diese Sauce ohne Reduzierung des Weins hergestellt werden. Der Alkoholgehalt, der im Reduktionsprozess verbrannt wird, bleibt jedoch in der nicht reduzierten Version von Mignonette-Sauce. Normalerweise enthalten die nicht reduzierten Versionen dieser Sauce keinen Wein oder Champagner und verwenden stattdessen nur den Essig.
Reduzierungen erhitzen einfach eine Flüssigkeit, um die Verdunstung zu erzwingen und so das Volumen der Flüssigkeit zu verringern. Normalerweise wird das Volumen um die Hälfte reduziert. Dies verdickt beide die Flüssigkeit und verleiht ihr einen stärkeren Geschmack, da es normalerweise hauptsächlich das Wasser oder den reinen Alkoholgehalt ist, der verdunstet.
Sobald die Reduzierung abgeschlossen ist, werden die anderen Zutaten zugesetzt und die Sauce gemischt. Obwohl es über Nacht bei Raumtemperatur bleiben kann, wird es normalerweise kalt serviert. Mignonette -Sauce kann über einen Monat im Kühlschrank bleiben.
zum Servieren, Austern werden mit einem geschossenAusternmesser. Da Austern normalerweise roh gegessen werden, ist es äußerst wichtig, dass die Austern gut sind, bevor sie sie konsumieren. Wenn ihre Muscheln überhaupt offen sind, bevor sie nach dem Scheißen schämen, sollten sie stark nach faulen Eier riechen, sollten die Austern weggeworfen werden. Scheinende Austern beinhalten, die Schale zu öffnen und die Auster von der Schale abzunehmen, indem sie den Verbindungsmuskel schneiden.
Zitronenkeile werden normalerweise als Garnitur bereitgestellt, und ihr Saft wird auf die Austern gepresst, bevor die Sauce hinzugefügt wird. Dann wird die Sauce über die Austernoberseite gelöffelt. Mignonette -Sauce kann auch mit Muscheln serviert werden.