ミニネットソースとは何ですか？

ミグネットソースは、カキのためのクラシックなディップソースと考えられているビネグレットです。通常、カキの上にスプーンで、このソースは、ハーブとスパイスで味付けされる可能性のあるワインと酢の減少で構成されています。ミグネットという用語は、ソース自体ではなく、このソースで常に使用されているひび割れたコショウを指します。

ミニネットソースにしばしば追加された調味料には、エシャロット、そして時には白胡pepperまたはコリアンダーが含まれます。ひび割れた黒または白の胡pepperまたは粗い挽いた胡pepperは常に含まれています。スパイシーなソースの場合、ハラペーニョペッパーを追加できます。塩も追加されていますが、カキにはすでに塩辛い風味があるため、一般的に控えめに使用されています。

乾いた白ワインには酢と混合されますが、フランス語のバージョンは代わりにシャンパンを使用する可能性があります。ワインを使用していない場合、白または赤ワインの酢またはシャンパン酢が常に使用されます。ワイン酢は、乾燥した白ワインと組み合わせることもできます。

ワイン毒性混合物はほぼaです鍋に入れて削減されたlwaysは、ワインを減らすことなく作ることができます。ただし、還元プロセスで燃え尽きるアルコール含有量は、Mignonetteソースの非還元バージョンに残っています。ただし、通常、このソースの非還元バージョンにはワインやシャンパンが含まれておらず、代わりに酢を使用するだけです。

減少は、蒸発を強制するために液体を単に加熱し、液体の体積を減らします。通常、ボリュームは半分減少します。これは両方とも液体を厚くし、より強い風味を与えます。なぜなら、それは通常、主に蒸発している水または純粋なアルコール含有量だからです。

減少が完了すると、他の材料が追加され、ソースが混ざります。室温で一晩留まることができますが、通常は冷たく提供されます。ミグノネットソースは冷蔵庫で1か月以上保持できます。

提供するために、カキはカキナイフ。カキは通常生で食べられるため、カキを消費する前にカキが良いことを確認することが非常に重要です。シュートする前に貝殻がまったく開いている場合、または脱落後に腐った卵の匂いがする場合は、カキを捨てる必要があります。カキを削るには、殻を開けて、接続する筋肉を切ることでシェルからカキを取り外すことが含まれます。

レモンウェッジは通常、飾りとして提供され、ソースが追加される前にジュースをカキに絞ります。次に、ソースをカキの上部にスプーンで塗ります。ミグノネットソースには、アサリと一緒に提供することもできます。