Co to jest sos Mignonette?
Sos Mignonette to vinaigrette, który jest uważany za klasyczny sos do zanurzenia dla ostryg. Zwykle łyżki na ostrygi, ten sos składa się z redukcji wina i octu, które mogą być doprawione ziołami i przyprawami. Termin Mignonette odnosi się do pękniętej pieprzu zawsze używanej w tym sosie, a nie do samego sosu.
Przyprawy często dodawane do sosu Mignonette obejmują szalotki, a czasami biały pieprz lub kolendra. Pęknięte czarne lub białe pieprz lub grubo mielony pieprz jest zawsze uwzględniany. W przypadku bardziej pikantnych sosów można dodać paprykę jalapeño. Chociaż sól jest również dodatkiem, jest ogólnie stosowana oszczędnie, ponieważ ostrygi mają już słony smak.
Często suche białe wino jest mieszane z octem, chociaż francuskie wersje mogą zamiast tego używać szampana. Jeśli wino nie jest używane, zawsze używane jest białe lub czerwone ocet wina lub octu szampana. Ocet winny można również połączyć z suchym białym winem.
Chociaż mieszanka wina-vinegar jest prawie aLways umieszczony na patelni i zredukowany, ten sos można wytwarzać bez zmniejszania wina. Zawartość alkoholu, która jest spalona w procesie redukcji, pozostaje jednak w nieredukowanej wersji sosu Mignonette. Zwykle jednak nieredukowane wersje tego sosu nie obejmują wina ani szampana, a zamiast tego używają octu.
Redukcje po prostu podgrz ciecz w celu wymuszenia odparowania, zmniejszając w ten sposób objętość cieczy. Zwykle objętość jest zmniejszona o połowę. Zarówno gęstnieje płyn i nadaje mu silniejszy smak, ponieważ zwykle jest to głównie woda lub czysta zawartość alkoholu, która odparowuje.
Po zakończeniu redukcji dodaje się inne składniki i sos mieszany. Chociaż może pozostać w temperaturze pokojowej przez noc, zwykle podaje się zimno. Sos Mignonette może zatrzymać przez ponad miesiąc w lodówce.
Aby podać, ostrygi są skoczoneNóż ostrygi. Ponieważ ostrygi są zwykle spożywane na surowo, niezwykle ważne jest upewnienie się, że ostrygi są dobre przed ich spożywaniem. Jeśli ich skorupy są w ogóle otwarte przed pokonywaniem lub mocno pachną zgniłym jajkiem po pokonaniu, ostrygi należy wyrzucić. Ostrygi zrywające polega zarówno na otwieraniu skorupy, jak i odłączania ostrygi od skorupy poprzez wycięcie mięśnia łączącego.
Kliny cytrynowe są zwykle dostarczane jako dodatek, a ich sok jest wciśnięty na ostrygi przed dodaniem sosu. Następnie sos jest łyżki nad ostrygą. Sos Mignonette można również podawać z małżami.