Wat is mignonette -saus?
Mignonette -saus is een vinaigrette die wordt beschouwd als een klassieke dipsaus voor oesters. Gewoonlijk bestaat deze saus op oesters en bestaat uit een reductie van wijn en azijn die kan worden gekruid met kruiden en kruiden. De term mignonette verwijst naar de gebarsten peper die altijd in deze saus wordt gebruikt in plaats van de saus zelf.
Kruiden vaak toegevoegd aan mignonette -saus omvatten sjalotten en, soms, witte peper of koriander. Gebarsten zwarte of witte peperkorrels of grof gemalen peper is altijd inbegrepen. Voor pittiger sauzen kunnen jalapeño -pepers worden toegevoegd. Hoewel zout ook een toevoeging is, wordt het over het algemeen spaarzaam gebruikt, omdat oesters al een zoute smaak hebben.
vaak wordt droge witte wijn gemengd met azijn, hoewel Franse versies in plaats daarvan champagne kunnen gebruiken. Als wijn niet wordt gebruikt, wordt in plaats daarvan altijd witte of rode wijnazijn of champagne -azijn gebruikt. Wijnazijn kan ook worden gecombineerd met de droge witte wijn.
Hoewel het Wine-Vinegar-mengsel bijna een isLays geplaatst in een pan en gereduceerd, deze saus kan worden gemaakt zonder de wijn te verminderen. Het alcoholgehalte dat in het reductieproces wordt afgebrand, blijft echter in de niet-gereduceerde versie van mignonette-saus. Meestal omvatten de niet-gereduceerde versies van deze saus echter geen wijn of champagne en gebruiken in plaats daarvan gewoon de azijn.
Reducties verwarmen eenvoudig een vloeistof om verdamping te forceren, waardoor het volume van de vloeistof wordt verminderd. Gewoonlijk wordt het volume met de helft verminderd. Dit dikker de vloeistof en geeft het een sterkere smaak, omdat het meestal meestal het water- of pure alcoholgehalte is dat verdampt.
Zodra de reductie is voltooid, zijn de andere ingrediënten toegevoegd en is de saus gemengd. Hoewel het 's nachts op kamertemperatuur kan blijven, wordt het meestal koud geserveerd. Mignonette -saus kan meer dan een maand in de koelkast bewaren.
Om te dienen, worden oesters geschoten met eenoestermes. Omdat oesters meestal rauw worden gegeten, is het uiterst belangrijk om ervoor te zorgen dat de oesters goed zijn voordat ze ze consumeren. Als hun schelpen überhaupt open zijn voordat ze schieten of ze sterk ruiken naar rotte eieren na het schokken, moeten de oesters worden weggegooid. Shucking oesters omvat zowel het prijzen van de schaal als het losmaken van de oester van de schaal door de verbindingsspier te snijden.
Lemon -wiggen worden meestal aangeboden als garnering en hun sap wordt op de oesters geperst voordat de saus wordt toegevoegd. Vervolgens wordt de saus over de bovenkant van de oester gelegd. Mignonette -saus kan ook worden geserveerd met kokkels.