Mignonette 소스는 무엇입니까?

Mignonette 소스는 굴을위한 클래식 디핑 소스로 간주되는 비네 그레트입니다. 일반적으로 굴에 숟가락으로 숟가락으로,이 소스는 허브와 향신료로 양념 될 수있는 와인과 식초 감소로 구성됩니다. Mignonette라는 용어는 소스 자체가 아닌이 소스에 항상 사용되는 갈라진 후추를 말합니다.

Mignonette 소스에 종종 첨가 된 조미료에는 샬롯과 때로는 흰 후추 또는 실란트로가 포함됩니다. 금이 간 검은 색 또는 흰 후추 또는 거친 고추가 항상 포함됩니다. 매운 소스의 경우 jalapeño 고추를 추가 할 수 있습니다. 소금은 또한 첨가되지만, 굴은 이미 짠 맛을 가지고 있기 때문에 일반적으로 드물게 사용됩니다.

종종 마른 화이트 와인은 식초와 혼합되어 있지만 프랑스어 버전은 대신 샴페인을 사용할 수 있습니다. 와인이 사용되지 않으면 흰색 또는 레드 와인 식초 또는 샴페인 식초가 항상 사용됩니다. 와인 식초는 마른 화이트 와인과 결합 될 수도 있습니다.

와인 식초 혼합물은 거의 a입니다팬에 배치되어 감소 된이 소스는 와인을 줄이지 않고 만들 수 있습니다. 그러나 감소 과정에서 연소 된 알코올 함량은 감소되지 않은 버전의 Mignonette 소스에 남아 있습니다. 그러나 일반적 으로이 소스의 감소되지 않은 버전에는 와인이나 샴페인이 포함되어 있지 않고 대신 식초를 사용합니다.

감소는 증발을 강제하기 위해 액체를 가열하여 액체의 부피를 줄입니다. 일반적으로 볼륨이 절반으로 줄어 듭니다. 이것은 액체를 두껍게하고 일반적으로 증발하는 물 또는 순수한 알코올 함량이기 때문에 더 강한 맛을줍니다.

일단 감소가 완료되면 다른 성분이 첨가되고 소스가 혼합됩니다. 밤새 실온에서 유지 될 수 있지만 일반적으로 차가운 것이 제공됩니다. Mignonette 소스는 냉장고에서 한 달 이상 보관할 수 있습니다.

봉사하기 위해 굴은 an을 쳤다굴 나이프. 굴은 일반적으로 생생한 음식을 먹기 때문에 굴을 소비하기 전에 굴이 양호하도록하는 것이 매우 중요합니다. 껍질이 무너지기 전에 껍질이 전혀 열려 있거나 뭉개진 후 썩은 계란 냄새가 나면 굴을 버려야합니다. Shucking Oysters는 연결 근육을 자르면 껍질을 열고 껍질에서 굴을 분리하는 것입니다.

레몬 웨지는 일반적으로 장식 된대로 제공되며, 소스를 첨가하기 전에 주스가 굴에 압박됩니다. 그런 다음 소스는 굴 꼭대기 위에 숟가락으로 묶습니다. Mignonette 소스는 조개와 함께 제공 될 수 있습니다.