Qu'est-ce que la sauce Mignonette?

La sauce mignonette est une vinaigrette qui est considérée comme une sauce à trempette classique pour les huîtres. Habituellement cuillère sur des huîtres, cette sauce se compose d'une réduction de vin et de vinaigre qui peut être assaisonnée d'herbes et d'épices. Le terme mignonette fait référence au poivre fissuré toujours utilisé dans cette sauce plutôt qu'à la sauce elle-même.

Les assaisonnements souvent ajoutés à la sauce mignonette comprennent les échalotes et, parfois, le poivre blanc ou la coriandre. Les grains de poivre noir ou blanc ou le poivre grossièrement moulu sont toujours inclus. Pour les sauces plus épicées, des poivrons jalapeño peuvent être ajoutés. Bien que le sel soit également un ajout, il est généralement utilisé avec parcimonie, car les huîtres ont déjà une saveur salée.

Le vin blanc souvent sec est mélangé avec du vinaigre, bien que les versions françaises puissent utiliser du champagne à la place. Si le vin n'est pas utilisé, le vinaigre de vin blanc ou rouge ou le vinaigre de champagne est toujours utilisé à la place. Le vinaigre de vin peut également être combiné avec le vin blanc sec.

bien que le mélange de vinaigre vin est presque unLways placés dans une casserole et réduit, cette sauce peut être fabriquée sans réduire le vin. La teneur en alcool qui est brûlée dans le processus de réduction reste cependant dans la version non réduite de la sauce mignonette. Habituellement, cependant, les versions non réduites de cette sauce n'incluent pas le vin ou le champagne et utilisent simplement le vinaigre.

Les réductions chauffent simplement un liquide afin de forcer l'évaporation, réduisant ainsi le volume du liquide. Habituellement, le volume est réduit de moitié. Cela épaissit à la fois le liquide et lui donne une saveur plus forte car il s'agit généralement principalement de l'eau ou de l'alcool pur qui s'évapore.

Une fois la réduction terminée, les autres ingrédients sont ajoutés et la sauce est mélangée. Bien qu'il puisse rester à température ambiante pendant la nuit, il est généralement servi froid. La sauce mignonette peut se conserver pendant plus d'un mois au réfrigérateur.

pour servir, les huîtres sont prises avec unCouteau d'huîtres. Étant donné que les huîtres sont généralement consommées crues, il est extrêmement important de s'assurer que les huîtres sont bonnes avant de les consommer. Si leurs coquilles sont ouvertes du tout avant de secouer ou si elles sentent fortement des œufs pourris après avoir brisé, les huîtres doivent être jetées. Les huîtres secouent les deux à la fois ouvrir la coquille et détacher l'huître de la coquille en coupant le muscle de connexion.

Les quartiers de citron sont généralement fournis sous forme de garniture, et leur jus est pressé sur les huîtres avant l'ajout de la sauce. Ensuite, la sauce est cuillère sur le dessus de l'huître. La sauce mignonette peut également être servie avec des palourdes.