O que é molho mignonette?

O molho mignonette é um vinagrete que é considerado um molho clássico para ostras. Geralmente colhido em ostras, esse molho consiste em uma redução de vinho e vinagre que pode ser temperada com ervas e especiarias. O termo mignonette refere -se à pimenta rachada sempre usada neste molho, em vez do próprio molho.

Temposos frequentemente adicionados ao molho mignonette incluem chalotas e, ocasionalmente, pimenta branca ou coentro. Pimentões pretos ou brancos rachados ou pimenta grossa e grosseiramente está sempre incluída. Para molhos mais esquisitos, podem ser adicionados pimentões jalapeño. Embora o sal também seja uma adição, geralmente é usado com moderação, já que as ostras já têm um sabor salgado. Se o vinho não for usado, o vinagre de vinho branco ou tinto ou vinagre de champanhe é sempre usado. O vinagre de vinho também pode ser combinado com o vinho branco seco.

Embora a mistura vinagre-vinagre seja quase umLways colocados em uma panela e reduzidos, este molho pode ser feito sem reduzir o vinho. O teor de álcool que é queimado no processo de redução, no entanto, permanece na versão não reduzida do molho mignonette. Geralmente, no entanto, as versões não reduzidas deste molho não incluem vinho ou champanhe e apenas usam o vinagre.

Reduções simplesmente aquecem um líquido para forçar a evaporação, reduzindo assim o volume do líquido. Geralmente, o volume é reduzido pela metade. Ambos engrossa o líquido e dá um sabor mais forte, pois geralmente é principalmente a água ou o teor de álcool puro que está evaporando.

Depois que a redução estiver concluída, os outros ingredientes são adicionados e o molho é misturado. Embora possa permanecer à temperatura ambiente durante a noite, geralmente é servido frio. O molho mignonette pode ficar por mais de um mês na geladeira.

Para servir, ostras são abatidas com umFaca de ostra. Como as ostras geralmente são consumidas cruas, é extremamente importante garantir que as ostras sejam boas antes de consumi -las. Se suas conchas estiverem abertas antes de se arrastar ou cheiram fortemente de ovos podres depois de se arrastar, as ostras devem ser jogadas fora. Asastras de arremesso envolvem ambos, abrindo a concha e destacando a ostra da concha cortando o músculo de conexão.

As fatias de limão geralmente são fornecidas como decoração e seu suco é espremido nas ostras antes que o molho seja adicionado. Então, o molho é colhido por cima da ostra. O molho mignonette também pode ser servido com amêijoas.