¿Qué es el pesto de alcachofa?
pesto es un tipo de salsa con albahaca, aceite de oliva, piñones y ajo como ingredientes principales. Una alcachofa es una flor gruesa de tipo a cardo, cocinada y comida como vegetal. El pesto de alcachofa es una combinación de estas dos golosinas culinarias. Los corazones de alcachofas se agregan a los ingredientes de una salsa de pesto básica para crear una extensión versátil similar en consistencia a la chutney.
Las alcachofas, aunque consideradas por muchas de las verduras, son en realidad flores. La alcachofa es en realidad el brote cerrado de la flor y consiste en pétalos verdes gruesos de capas fuertemente, cada uno con una columna vertebral en su punta. La base de cada pétalo tiene una pequeña porción comestible, pero la verdadera joya de una alcachofa es el corazón. El corazón es la base a la que están unidos todos los pétalos, y tiene un sabor rico y mantecoso. Es el corazón de alcachofa que se usa al hacer pesto de alcachofa.
Los corazones de alcachofa con mejor sabor para hacer que este tipo de pesto sea los que son frescos. Para preparar un nuevoRtichoke Heart para su inclusión en un pesto, los pétalos deben ser despojados de la alcachofa hasta que todo lo que queda sea el centro circular, también conocido como el corazón. El corazón tiene pequeños pelos que cubren su medio, que debe eliminarse. También se une un tallo al corazón, y muchas personas despojarán la capa externa del tallo y también lo usarán en el pesto.
Si se usan corazones de alcachofa frescos, generalmente, se cuentan al vapor en preparación para el pesto. Las alcachofas también están disponibles enlatados y congelados. Muchas personas usan las variedades enlatadas o congeladas al hacer este pesto, evitando así el inconveniente de limpiar y cocinar los corazones de alcachofa. Cualquiera que sea el tipo de corazones de alcachofa, generalmente se cortan antes de agregarlos al pesto. Algunos chefs los cortan muy finamente, mientras que otros prefieren una textura más gruesa.
El pesto regular es generalmente delgadoy se usa principalmente como salsa para platos de pasta. Cuando la alcachofa se agrega al pesto, hace que se vuelva mucho más grueso. Como resultado, el pesto de alcachofa no se usa típicamente como salsa de pasta. Más bien, se usa como una propagación y se puede servir como una bruschetta en galletas, tostadas o pan. También se puede utilizar como condimento para dar sabor a otros alimentos, como camarones o chuletas de cerdo.
Si bien los ingredientes principales para el pesto de alcachofa son los mismos que para el pesto básico, con la adición de los corazones de alcachofa, algunas personas prefieren agregar un poco de jugo de limón o ralladura de limón a la mezcla. Muchos creen que el limón acentúa el sabor de la alcachofa mientras le da al pesto de alcachofa un sabor cítrico ligero. Además, mientras que los piñones constituyen un ingrediente primario en la salsa de pesto básica, algunos chefs sienten que las nueces tostadas complementan el sabor del pesto de alcachofa mejor que los piñones. Hay muchas variaciones y usos para el pesto de alcachofa, y cuál es mejor se reduce a un asuntode gusto individual.