Qu'est-ce que le pesto d'artichauts?
Le pesto est un type de sauce au basilic, à l'huile d'olive, aux noix de pin et à l'ail comme principaux ingrédients. Un artichaut est une fleur épaisse de type chardon, cuit et mangé comme légume. Le pesto d'artichauts est une combinaison de ces deux friandises culinaires. Les cœurs d'artichaut sont ajoutés aux ingrédients d'une sauce au pesto de base pour créer une propagation polyvalente similaire en consistance au chutney.
Les artichauts, bien que considérés par beaucoup comme des légumes, sont en fait des fleurs. L'artichaut est en fait le bourgeon fermé de la fleur et se compose de pétales verts épais et étroitement en couches, chacun avec une colonne vertébrale à sa pointe. La base de chaque pétale a une petite partie comestible, mais le véritable joyau d'un artichaut est le cœur. Le cœur est la base à laquelle tous les pétales sont attachés, et il a un goût riche et beurré. C'est le cœur d'artichaut qui est utilisé lors de la fabrication du pesto d'artichauts.
Les coeurs d'artichauts les mieux tournés pour faire ce type de pesto sont ceux qui sont frais. Afin de préparer un nouveauRtichoke Heart pour l'inclusion dans un pesto, les pétales doivent être dépouillés de l'artichaut jusqu'à ce que tout ce qui reste est le centre circulaire, autrement connu sous le nom de cœur. Le cœur a de minuscules poils couvrant son milieu, qui doivent être enlevés. Une tige est également attachée au cœur, et de nombreuses personnes dépouilleront la couche externe de la tige et l'utiliseront également dans le pesto.
Si des cœurs d'artichauts frais sont utilisés, généralement, ils sont cuits à la vapeur en préparation du pesto. Des coeurs d'artichauts sont également disponibles en conserve et congelés. De nombreuses personnes utilisent les variétés en conserve ou surgelées lors de la fabrication de ce pesto, évitant ainsi l'inconvénient du nettoyage et de la cuisson des cœurs d'artichaut. Quel que soit le type de coeurs d'artichaut utilisés, ils sont généralement hachés avant d'être ajoutés au pesto. Certains chefs les coupent très finement, tandis que d'autres préfèrent une texture plus grosse.
Le pesto régulier est généralement minceet est utilisé principalement comme sauce pour les plats de pâtes. Lorsque l'artichaut est ajouté au pesto, il le fait devenir beaucoup plus épais. En conséquence, le pesto d'artichauts n'est généralement pas utilisé comme sauce de pâtes. Il est plutôt utilisé comme une tartinade et peut être servi comme une bruschetta sur les craquelins, le pain grillé ou le pain. Il peut également être utilisé comme condiment pour aromatiser d'autres aliments, tels que les crevettes ou les côtelettes de porc.
Bien que les principaux ingrédients du pesto d'artichauts soient les mêmes que pour le pesto de base, avec l'ajout des coeurs d'artichauts, certaines personnes préfèrent ajouter un peu de jus de citron ou de zeste de citron au mélange. On pense que le citron est censé accentuer la saveur de l'artichauteur tout en donnant au pesto artichaut une saveur légère d'agrumes. De plus, alors que les noix de pin constituent un ingrédient primaire de la sauce au pesto de base, certains chefs estiment que les noix grillées complètent mieux la saveur du pesto d'artichauts que les noix de pin. Il existe de nombreuses variations et utilisations pour le pesto d'artichauts, et lequel est le mieux se résume à une questionde goût individuel.