¿Qué es Ash Reshteh?
Ash Reshteh es un plato clásico iraní que a menudo se hace para las celebraciones de Año Nuevo o se sirve durante las frías noches de invierno. Es una sopa espesa y llena hecha de una variedad de frijoles, espinacas o verduras de remolacha y pasta. Los ingredientes se combinan y cocinan juntos en una olla con agua o caldo hasta que el líquido se haya reducido a una consistencia pesada y de estofado. Justo antes de que se complete el plato, se agrega kashk para proporcionar una textura cremosa. Cuando se sirve, la sopa a menudo está decorada con diseños hechos de kashk flotando en la superficie, así como cebollas fritas, menta frita y, a veces, carne de res con picada frita.
Uno de los ingredientes básicos en Ash Rephteh son los frijoles. La receta generalmente requiere una combinación de frijoles azul marino, frijoles, garbanzos y lentejas. Las lentejas se cocinan mucho más rápido que otros tipos de frijoles y generalmente se agregan después de que los otros han comenzado a cocinar. Los frijoles deben empaparse durante la noche si se secan para asegurarse de que estén suaves., aunque también se pueden usar frijoles enlatados.
Otro elemento importante en el plato es la pasta. En Farsi, "Reshteh" es la palabra para "pasta". El tipo exacto de pasta que requiere la receta tradicional no está claro, porque Reshteh generalmente se refiere a toda pasta, pero se ha referido principalmente a fideos delgados, no muy diferente de la pasta de cabello de ángel italiano. El Reshteh generalmente se rompe en pedazos cuando se agrega al plato, en parte para hacerlo más comestible y en parte debido a la tradición de que es buena suerte para futuros viajes.
Ash Reshteh se prepara primero frey las cebollas y el ajo en aceite en una sartén. Una vez completado, se agrega agua o caldo a la sartén y se lleva a ebullición. La harina se agrega al líquido hirviendo para ayudar a espesar la salsa; También se agregan el Reshteh y cualquier especia, como menta, perejil y cilantro. Todo se permite cocinar hasta que la pasta esté lista.
el frijolLos S se agregan a Ash Reshteh, junto con más líquido, si es necesario. Se deja que toda la mezcla se cocine hasta que los frijoles estén suaves y el líquido en la olla se haya reducido y se vuelva espeso. El grosor real de la sopa final se deja a discreción del cocinero, pero puede variar de muy líquido a casi como pasta. Justo al final antes de que la cocción haya terminado, se agrega Kashk, un tipo de suero que se asemeja a la crema agria.
El reshteh de cenizas terminada se vierte en un tazón y se puede hacer cualquier cantidad de diseños en la parte superior con kashk adicional. La menta frita se puede rociar sobre la parte superior, al igual que las cebollas crujientes fritas o la carne y el ajo picado. Algunas recetas requieren que Ash Reshteh se haga con un día de anticipación y se mantenga durante la noche para que los sabores tengan tiempo para envejecer y desarrollarse, aunque esto no es necesario.