Was ist Ash Reshteh?
Ash Reshteh ist ein klassisches iranisches Gericht, das oft für Neujahrsfeierlichkeiten zubereitet oder in kalten Winternächten serviert wird. Es ist eine dicke, füllende Suppe aus einer Vielzahl von Bohnen, Spinat oder Rübengrün und Nudeln. Die Zutaten werden kombiniert und zusammen in einem Topf mit Wasser oder Vorrat gekocht, bis sich die Flüssigkeit auf eine schwere, eintopfartige Konsistenz reduziert hat. Kurz bevor das Gericht abgeschlossen ist, wird Kashk hinzugefügt, um eine cremige Textur bereitzustellen. Wenn die Suppe serviert wird, ist die Suppe oft mit Designs aus Kaschk dekoriert, die an der Oberfläche schweben, sowie gebratene Zwiebeln, gebratene Minze und manchmal gebratenes Hackfleisch. Das Rezept erfordert normalerweise eine Kombination aus Marinebohnen, Nierenbohnen, Kichererbsen und Linsen. Linsen kochen viel schneller als andere Bohnenarten und werden normalerweise hinzugefügt, nachdem die anderen mit dem Kochen begonnen haben. Die Bohnen müssen über Nacht eingeweicht werden, wenn sie getrocknet werden, um sicherzustellen, dass sie weich sindobwohl auch Dosenbohnen verwendet werden können.
Ein weiteres wichtiges Element in der Schüssel ist die Nudeln. In Farsi ist "Reshteh" das Wort für "Pasta". Die genaue Art von Nudeln, die das traditionelle Rezept verlangt, ist unklar, da sich Reshteh im Allgemeinen auf alle Pasta bezieht, es jedoch hauptsächlich auf dünne Nudeln bezieht, ähnlich wie bei italienischen Engelshaarnudeln. Das Reshteh wird normalerweise in Stücke unterteilt, wenn es dem Gericht hinzugefügt wird, teilweise, um essbarer zu machen, und teilweise wegen einer Tradition, dass es viel Glück für zukünftige Reisen ist.
Ash Reshteh wird von ersten Braten und Knoblauch in Öl in einer Pfanne hergestellt. Sobald es fertig ist, werden Wasser oder Lager in der Pfanne hinzugefügt und zum Kochen gebracht. Mehl wird der kochenden Flüssigkeit hinzugefügt, um die Sauce zu verdicken. Das Reshteh und alle Gewürze wie Minze, Petersilie und Koriander werden ebenfalls hinzugefügt. Alles darf kochen, bis die Nudeln fertig sind.
Die BohneS werden dann der Asche Reshteh und bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzugefügt. Die gesamte Mischung darf kochen lassen, bis die Bohnen weich sind und die Flüssigkeit im Topf reduziert und dick wird. Die tatsächliche Dicke der endgültigen Suppe bleibt dem Ermessen des Kochs, kann jedoch von sehr flüssig bis fast paste reichen. Gleich am Ende, bevor das Kochen fertig ist, wird Kashk, eine Art Molke, die sauren Sahne ähnelt, hinzugefügt.
Die fertige Asche Reshteh wird in eine Schüssel gegossen und eine beliebige Anzahl von Designs kann oben mit zusätzlichem Kashk hergestellt werden. Gebratene Münzwerte können über die Oberseite bestreut werden, ebenso wie gebratene knusprige Zwiebeln oder gehacktes Rindfleisch und Knoblauch. Einige Rezepte erfordern, dass Ash Reshteh einen Tag im Voraus erstellt und über Nacht aufbewahrt wird, damit die Aromen Zeit haben, zu altern und sich zu entwickeln, obwohl dies nicht erforderlich ist.