Hvad er Ash Reshteh?
Ash Reshteh er en klassisk iransk skål, der ofte er lavet til nytårsfest eller serveres i kolde vinteraftener. Det er en tyk, fyldende suppe lavet af en række bønner, spinat eller roergrøntsager og pasta. Ingredienserne kombineres og koges sammen i en gryde med vand eller bestand, indtil væsken er reduceret til en tung, gryderetlignende konsistens. Lige inden skålen er afsluttet, tilsættes kashk for at give en cremet struktur. Når den serveres, er suppen ofte dekoreret med design lavet af kashk, der flyder på overfladen, såvel som stegte løg, stegt mynte og undertiden stegt hakket oksekød.
En af de basale ingredienser i aske reshteh er bønner. Opskriften kræver normalt en kombination af marinebønner, nyrebønner, kikærter og linser. Linser koger meget hurtigere end andre typer bønner og tilføjes normalt, når de andre er begyndt at lave mad. Bønnerne skal gennemsænkes natten over, hvis de tørres for at sikre, at de er bløde, selvom dåse bønner også kan bruges.
Et andet vigtigt element i skålen er pastaen. I Farsi er "Reshteh" ordet for "pasta". Den nøjagtige type pasta, som den traditionelle opskrift kræver, er uklar, fordi Reshteh generelt henviser til al pasta, men den er hovedsageligt kommet til at henvise til tynde nudler, ikke i modsætning til italiensk englehårpasta. Reshteh er normalt opdelt i stykker, når det føjes til skålen, dels for at gøre det mere spiseligt og delvis på grund af en tradition, at det er held og lykke for fremtidige rejser.
Ash Reshteh tilberedes ved først at stege løg og hvidløg i olie i en gryde. Når den er afsluttet, tilsættes vand eller bestand til gryden og koges. Mel tilsættes til den kogende væske for at hjælpe med at tykkere saucen; Reshteh og eventuelle krydderier - såsom mynte, persille og koriander - tilføjes også. Alt får lov til at lave mad, indtil pastaen er færdig.
bønneS føjes derefter til asken Reshteh sammen med mere væske, hvis nødvendigt. Hele blandingen får lov til at koge, indtil bønnerne er bløde, og væsken i gryden er reduceret og bliver tyk. Den faktiske tykkelse af den endelige suppe overlades til kokens skøn, men kan variere fra meget flydende til næsten pasta-lignende. Lige i slutningen, før madlavningen er færdig, tilføjes Kashk, en type valle, der ligner creme fraiche,.
Den færdige aske Reshteh hældes i en skål, og et hvilket som helst antal design kan laves på toppen med yderligere Kashk. Stegt mynte kan drysses over toppen, ligesom stegt sprøde løg eller hakket oksekød og hvidløg. Nogle opskrifter opfordrer til, at Ash Reshteh bliver lavet en dag i forvejen og holdes natten over, så smagene har tid til at blive ældre og udvikle sig, selvom dette ikke er nødvendigt.