O que é Ash Reshteh?
Ash Reshteh é um prato iraniano clássico que geralmente é feito para as celebrações de Ano Novo ou servido durante as noites frias de inverno. É uma sopa grossa e recheada feita de uma variedade de feijões, espinafre ou beterraba e macarrão. Os ingredientes são combinados e cozidos em uma panela com água ou caldo até que o líquido diminua para uma consistência pesada e semelhante a um ensopado. Pouco antes do prato ser concluído, o Kashk é adicionado para fornecer uma textura cremosa. Quando servido, a sopa é frequentemente decorada com desenhos feitos de caxemaria flutuando na superfície, além de cebola frita, hortelã frita e, às vezes, carne picada frita. A receita geralmente exige uma combinação de feijão marinho, feijão, grão de bico e lentilhas. As lentilhas cozinham muito mais rapidamente do que outros tipos de feijão e geralmente são adicionadas depois que as outras começaram a cozinhar. Os grãos precisam ser embebidos durante a noite se estiverem secos para garantir que sejam macios, embora o feijão enlatado também possa ser usado.
Outro elemento importante no prato é o macarrão. Em farsi, "reshteh" é a palavra "massas". O tipo exato de macarrão que a receita tradicional exige não é claro, porque o reshteh geralmente se refere a todas as massas, mas passou a se referir principalmente a macarrão fino, não muito diferente do macarrão de cabelo de anjo italiano. O reshteh é geralmente quebrado em pedaços quando é adicionado ao prato, em parte para torná -lo mais comestível e em parte por causa de uma tradição de que é boa sorte para futuras viagens.
Ash reshteh é preparado pela primeira fritura de cebolas e alho em óleo em uma panela. Depois de concluído, a água ou o caldo é adicionado à panela e levados para ferver. A farinha é adicionada ao líquido fervente para ajudar a engrossar o molho; O reshteh e quaisquer especiarias - como hortelã, salsa e coentro - também são adicionados. Tudo é permitido cozinhar até que a massa seja feita.
O feijãoS são então adicionados ao Ash Reshteh, junto com mais líquido, se necessário. Toda a mistura é permitida para cozinhar até que o feijão fique macio e o líquido na panela tenha reduzido e fique espesso. A espessura real da sopa final é deixada a critério do cozinheiro, mas pode variar de muito líquido a quase pasta. Bem no final antes de cozinhar terminar, Kashk, um tipo de soro de leite parecido com creme de leite, é adicionado.
O resshteh de cinzas acabado é derramado em uma tigela e qualquer número de designs pode ser feito na parte superior com Kashk adicional. A hortelã frita pode ser polvilhada por cima, assim como as cebolas crocantes fritas ou a carne picada e o alho. Algumas receitas pedem que ash reshteh sejam feitas com um dia de antecedência e mantidas durante a noite, para que os sabores tenham tempo para envelhecer e se desenvolver, embora isso não seja necessário.