O que é biscoito escocês?
O biscoito escocês é um biscoito duro, um pouco doce e um tanto quebradiço que tem um sabor amanteigado e pode se manter bem quando armazenado em um recipiente hermético. A Escócia é onde se originou o shortbread, então o biscoito escocês é realmente a receita autêntica que se tornou a base para sobremesas mais complexas. Os ingredientes do biscoito escocês tradicionalmente incluem manteiga, farinha e açúcar, embora as variações vejam a adição de baunilha, nozes ou diferentes tipos de farinha. Quando os biscoitos são feitos de cozimento, eles podem ser servidos sem acompanhamentos ou com coberturas doces, como frutas, chantilly ou sorvete. Eles geralmente são consumidos com café ou chá. As proporções geralmente são alteradas com base no gosto do cozinheiro ou no uso final do cookie. O tipo de açúcar usado é mais frequentemente açúcar mascavo ou açúcar não refinado que ajuda a manter o y duro yTextura do biscoito semelhante ao bolo. Da mesma forma, um ingrediente com alto teor de gordura, como a manteiga-não a margarina-deve ser usado para obter a textura adequada, porque o conteúdo de gordura proibirá os glútens na farinha de se formarem em fios longos. A simples combinação de ingredientes cria um biscoito de biscoito que desmorona facilmente quando mordido ou cortado.
Fazer biscoito escocês pode começar de duas maneiras. Um começo muito simples para a massa é creme de manteiga e açúcar em temperatura da sala juntos para fazer uma base úmida para a eventual adição da farinha. A farinha é lentamente adicionada à manteiga e açúcar e incorporada até que a massa dura seja formada.
Um método mais antigo que não usa misturadores elétricos começa com manteiga muito fria que é atropelada sobre um ralador e desfiada em uma tigela que contém a farinha. Com as mãos nuas, a manteiga e a farinha são lentamente comprimidas até que a farinha seja coaTed e se formou em migalhas ásperas na tigela, após o que o açúcar é adicionado e incorporado. A massa é realmente formada quando as migalhas são pressionadas na assadeira, não antes.
Qualquer que seja o método, a massa final é achatada e depois colocada em uma única peça em uma assadeira ou formada em pequenos biscoitos individuais. Às vezes, os moldes são usados para fazer padrões em cima dos biscoitos. Um garfo ou faca também pode ser usado para pontuar a superfície, fazendo orifícios ou padrões simples. A massa escocesa de biscoito é assada lentamente até que ela se apóie. O biscoito é geralmente cortado enquanto ainda está quente, porque não vai rachar ou desmoronar tanto quanto seria se fosse cortado depois de esfriar completamente.