¿Qué es el shortbread escocés?
shortbread escocés es una galleta dura, ligeramente dulce y algo desmenuzable que tiene un sabor mantecoso y puede mantenerse bien cuando se almacena en un recipiente hermético. Escocia es donde se originó el pan de mantequilla, por lo que el shortbread escocés es realmente la receta auténtica que desde entonces se ha convertido en la base de postres más complejos. Los ingredientes para el pan de mantequilla escocés tradicionalmente incluyen mantequilla, harina y azúcar, aunque las variaciones Vea la adición de vainilla, nueces o diferentes tipos de harina. Cuando las galletas terminan de hornear, se pueden servir sin acompañamientos o con ingredientes dulces como frutas, crema batida o helado. A menudo se comen con café o té.
La receta más básica para el pan de mantequilla escocés usa un azúcar de una parte, dos partes de mantequilla y tres partes de harina. Las proporciones a menudo se cambian en función de los gustos del cocinero o el uso final de la cookie. El tipo de azúcar utilizado es a menudo azúcar morena o azúcar sin refinar que ayuda a mantener el y duro YET textura similar a la de las galletas. Del mismo modo, se debe usar un ingrediente alto en grasa como la mantequilla, no la margarina, para obtener la textura adecuada, porque el contenido de grasa prohibirá los glutens en la harina que se forme en hebras largas. La simple combinación de ingredientes crea una galleta de pan de mantequilla que se desmorona fácilmente cuando se morde o se corta.
Hacer un pan de campo escocés puede comenzar de una de dos maneras. Un comienzo muy simple de la masa es para criar mantequilla de temperatura ambiente y azúcar juntos para hacer una base húmeda para la eventual adición de la harina. La harina se agrega lentamente a la mantequilla y el azúcar y se incorpora hasta que se forme la masa dura.
Un método más antiguo que no usa mezcladores eléctricos comienza con mantequilla muy fría que se ejecuta sobre un rallador y se tritura en un tazón que contiene la harina. Con las manos desnudas, la mantequilla y la harina se pellizcan lentamente hasta que la harina sea coaTED y se ha formado en muescas ásperas en el tazón, después de lo cual se agrega e incorpora el azúcar. La masa en realidad se forma a medida que las manchas se presionan en la bandeja para hornear, no antes.
Cualquiera que sea el método que se use, la masa final se aplana y luego se coloca en una sola pieza en una bandeja para hornear o se forma en pequeñas galletas individuales. Los moldes a veces se usan para hacer patrones en la parte superior de las galletas. También se puede usar un tenedor o cuchillo para anotar la superficie, haciendo agujeros o patrones simples. La masa escocesa de pan de mantequilla se hornea lentamente hasta que se haya establecido. El manteillo generalmente se corta mientras aún está caliente, ya que no se agrieta ni se desmoronará tanto como lo haría si se cortara después de enfriarse por completo.