Hvad er skotsk shortbread?
Skotsk shortbread er en hård, lidt sød og lidt smuldrende cookie, der har en smøragtig smag og kan holde sig godt, når den opbevares i en lufttæt beholder. Skotland er, hvor shortbread stammer fra, så skotsk shortbread er virkelig den autentiske opskrift, der siden er blevet grundlaget for mere komplekse desserter. Ingredienser til skotsk kortbrød inkluderer traditionelt smør, mel og sukker, selvom variationer ser tilsætning af vanilje, pekannødder eller forskellige typer mel. Når cookies udføres bagning, kan de serveres uden akkompagnement eller med søde toppings såsom frugt, pisket fløde eller is. De spises ofte med kaffe eller te.
Den mest basale opskrift på skotsk shortbread bruger en del sukker, to dele smør og tre dele mel. Proportionerne ændres ofte baseret på smageren af kokken eller den endelige anvendelse af cookien. Den anvendte type sukker er oftest brunt sukker eller uraffineret sukker, der hjælper med at bevare det hårde yET kage-lignende struktur af cookien. Tilsvarende skal en ingrediens med fedtfattig som smør-ikke margarine-bruges til at få den rette struktur, fordi fedtindholdet vil forbyde glutens i melet at danne til lange tråde. Den enkle kombination af ingredienser skaber en shortbread cookie, der smuldrer let, når de bliver bidt i eller klippes.
At fremstille skotsk shortbread kan begynde på en af to måder. En meget enkel start på dejen er at fløde rumtemperatur smør og sukker sammen for at fremstille en fugtig base til den eventuelle tilsætning af melet. Melet tilsættes langsomt til smør og sukker og inkorporeres, indtil der er dannet hård dej.
En ældre metode, der ikke bruger elektriske mixere, starter med meget koldt smør, der køres over et rivende og strimlet i en skål, der indeholder melet. Med bare hænder klemmes smør og mel langsomt sammen, indtil melet er COATed og har dannet sig til ru smuldrer i skålen, hvorefter sukkeret tilsættes og inkorporeres. Dejen dannes faktisk, når smuldrene presses ind i bagepanden, ikke før.
Uanset hvilken metode der bruges, er den endelige dej udfladet og derefter enten placeret i et enkelt stykke på en bageplade eller dannet til små individuelle cookies. Forme bruges undertiden til at fremstille mønstre oven på cookies. En gaffel eller kniv kan også bruges til at score overfladen, hvilket gør enkle huller eller mønstre. Den skotske shortbread -dej bages derefter langsomt, indtil den er sat. Kortbrødet skæres normalt, mens det stadig er varmt, fordi det ikke vil revne eller smuldre så meget, som det ville, hvis det blev skåret efter afkøling helt.