Qu'est-ce que les sablés écossais?
Les sablés écossais sont un biscuit dur, légèrement sucré et quelque peu friable qui a une saveur au beurre et peut bien conserver lorsqu'il est stocké dans un récipient étanche à l'air. L'Écosse est l'origine des sablés, donc les sablés écossais sont vraiment la recette authentique qui est depuis devenue la base de desserts plus complexes. Les ingrédients pour les sablés écossais incluent traditionnellement le beurre, la farine et le sucre, bien que les variations voient l'ajout de vanille, de pacanes ou de différents types de farine. Lorsque les biscuits ont fait la cuisson, ils peuvent être servis sans accompagnement ou avec des garnitures sucrées telles que des fruits, de la crème fouettée ou de la crème glacée. Ils sont souvent consommés avec du café ou du thé.
La recette la plus basique pour les sablés écossais utilise une partie de sucre, deux parties de beurre et trois parties de la farine. Les proportions sont souvent modifiées en fonction des goûts du cuisinier ou de l'utilisation finale du cookie. Le type de sucre utilisé est le plus souvent du sucre brun ou du sucre non raffiné qui aide à maintenir le durET texture en forme de gâteau du biscuit. De même, un ingrédient riche en gras comme le beurre - pas la margarine - doit être utilisé pour obtenir la texture appropriée, car la teneur en matières grasses interdire à la farine de se former en longs brins. La combinaison simple d'ingrédients crée un biscuit sablé qui s'effondre facilement lorsqu'il est mordu ou coupé.
Faire des sablés écossais peut commencer de deux manières. Un début de pâte très simple consiste à crème ensemble du beurre et du sucre à température ambiante pour faire une base humide pour l'ajout éventuel de la farine. La farine est lentement ajoutée au beurre et au sucre et incorporée jusqu'à la forme de la pâte dure.
Une méthode plus ancienne qui n'utilise pas de mélangeurs électriques commence par du beurre très froid qui est exécuté sur une râpe et déchiqueté dans un bol contenant la farine. Avec des mains nues, le beurre et la farine sont lentement pincés ensemble jusqu'à ce que la farine soit COATed et s'est formé en crumbles rugueux dans le bol, après quoi le sucre est ajouté et incorporé. La pâte est réellement formée lorsque les miettes sont pressées dans le carter de cuisson, pas avant.
Quelle que soit la méthode utilisée, la pâte finale est aplatie puis placée dans une seule pièce sur une plaque à pâtisserie ou formée en petits cookies individuels. Les moules sont parfois utilisés pour fabriquer des motifs au-dessus des cookies. Une fourche ou un couteau peut également être utilisé pour marquer la surface, faisant des trous ou des motifs simples. La pâte sablée écossaise est ensuite cuite lentement jusqu'à ce qu'elle soit réglée. Le sablé est généralement coupé pendant qu'il est encore chaud, car il ne se fissure pas ou ne s'effondrera pas autant que s'il était coupé après avoir complètement refroidi.