Wat is Ash Reshteh?
Ash Reshteh is een klassiek Iraans gerecht dat vaak wordt gemaakt voor nieuwjaarsvieringen of geserveerd tijdens koude winteravonden. Het is een dikke, vullende soep gemaakt van een verscheidenheid aan bonen, spinazie of bietengreens en pasta. De ingrediënten worden gecombineerd en in een pot gekookt in een pot met water of bouillon totdat de vloeistof is verminderd tot een zware, stoofpotachtige consistentie. Net voordat het gerecht is voltooid, wordt Kashk toegevoegd om een romige textuur te bieden. Wanneer geserveerd, wordt de soep vaak versierd met ontwerpen gemaakt van Kasjk die op het oppervlak drijft, evenals gebakken uien, gefrituurde munt en, soms, gefrituurd gehakt rundvlees.
Een van de basisingrediënten in as is bonen. Het recept vraagt meestal om een combinatie van marinebonen, bruine bonen, kikkererwten en linzen. Linzen koken veel sneller dan andere soorten bonen en worden meestal toegevoegd nadat de anderen zijn begonnen te koken. De bonen moeten 's nachts worden doorweekt als ze worden gedroogd om ervoor te zorgen dat ze zacht zijn, hoewel ook bonen in blik kunnen worden gebruikt.
Een ander belangrijk element in het gerecht is de pasta. In Farsi is "Reshteh" het woord voor "pasta". Het exacte type pasta dat het traditionele recept vraagt is onduidelijk, omdat Reshteh over het algemeen verwijst naar alle pasta, maar het is voornamelijk gekomen naar dunne noedels, niet in tegenstelling tot de Italiaanse engel haarpasta. De reshteh wordt meestal in stukken gebroken wanneer het aan het gerecht wordt toegevoegd, deels om het eetbaarder te maken en deels vanwege een traditie dat het geluk is voor toekomstige reizen.
Ash Reshteh wordt bereid door eerst uien en knoflook in een pan te frituren en knoflook in olie. Eenmaal voltooid, wordt water of voorraad aan de pan toegevoegd en aan de kook gebracht. Meel wordt toegevoegd aan de kokende vloeistof om de saus te verdikken; De Reshteh en alle kruiden - zoals Mint, Peterselie en koriander - worden ook toegevoegd. Alles mag koken totdat de pasta klaar is.
de boonS worden vervolgens toegevoegd aan de as reshteh, samen met meer vloeistof, indien nodig. Het hele mengsel mag koken totdat de bonen zacht zijn en de vloeistof in de pot is verminderd en dik wordt. De werkelijke dikte van de uiteindelijke soep wordt overgelaten aan de discretie van de kok, maar kan variëren van zeer vloeistof tot bijna pasta-achtig. Precies aan het einde voordat het koken is afgelopen, is Kashk, een soort wei dat lijkt op zure room, toegevoegd.
De afgewerkte Ash Reshteh wordt in een kom gegoten en een aantal ontwerpen kan bovenaan worden gemaakt met extra kasjk. Gebakken munt kan over de bovenkant worden besprenkeld, net als gebakken knapperige uien of gehakte rundvlees en knoflook. Sommige recepten vragen om Ash Reshteh een dag van tevoren te maken en 's nachts te bewaren, zodat de smaken tijd hebben om te verouderen en te ontwikkelen, hoewel dit niet nodig is.