Hva er Ash Reshteh?

Ash Reshteh er en klassisk iransk rett som ofte er laget for nyttårsfeiringer eller servert i løpet av kalde vinterkvelder. Det er en tykk, mettende suppe laget av en rekke bønner, spinat eller rødbeter og pasta. Ingrediensene kombineres og tilberedes sammen i en gryte med vann eller lager til væsken har redusert ned til en tung, lapskauslignende konsistens. Rett før retten er fullført, blir Kashk lagt til for å gi en kremet tekstur. Når den serveres, er suppen ofte dekorert med design laget av kashk som flyter på overflaten, så vel som stekt løk, stekt mynte og noen ganger stekt hakket storfekjøtt.

En av de grunnleggende ingrediensene i aske reshteh er bønner. Oppskriften krever vanligvis en kombinasjon av marinebønner, nyrebønner, kikerter og linser. Linser koker mye raskere enn andre typer bønner og blir vanligvis lagt til etter at de andre har begynt å lage mat. Bønnene må bli gjennomvåt over natten hvis de er tørket for å sikre at de er myke, selv om hermetiske bønner også kan brukes.

Et annet viktig element i retten er pastaen. I farsi er "reshteh" ordet for "pasta". Den nøyaktige typen pasta som den tradisjonelle oppskriften krever er uklar, fordi Reshteh generelt refererer til all pasta, men den har hovedsakelig henvist til tynne nudler, ikke ulikt italiensk englehårpasta. Reshteh er vanligvis brutt i stykker når den legges til parabolen, delvis for å gjøre den mer spiselig og delvis på grunn av en tradisjon at det er lykke til for fremtidige reiser.

Ash Reshteh tilberedes ved første steking løk og hvitløk i olje i en panne. Når den er fullført, tilsettes vann eller lager i pannen og koker opp. Mel tilsettes den kokende væsken for å tytte sausen; Reshteh og eventuelle krydder - som mynte, persille og koriander - tilsettes også. Alt har lov til å lage mat til pastaen er ferdig.

bønnenS blir deretter lagt til asken Reshteh, sammen med mer væske, om nødvendig. Hele blandingen har lov til å koke til bønnene er myke og væsken i gryten har redusert og blitt tykk. Den faktiske tykkelsen på den endelige suppen overlates til kokkenes skjønn, men kan variere fra veldig væske til nesten pasta-aktig. Akkurat på slutten før kokingen er ferdig, blir Kashk, en type myse som ligner rømme, lagt til.

Den ferdige asken Reshteh helles i en bolle, og et hvilket som helst antall design kan lages på toppen med ekstra Kashk. Stekt mynte kan drysses over toppen, og det kan stekt sprø løk eller hakket storfekjøtt og hvitløk. Noen oppskrifter krever at Ash Reshteh skal lages en dag i forveien og holdes over natten slik at smakene har tid til å eldes og utvikle seg, selv om dette ikke er nødvendig.