Co to jest Ash Reshteh?

Ash Reshteh to klasyczne irańskie danie, które często jest tworzone na obchody noworoczne lub podawane podczas zimnych zimowych nocy. Jest to gruba, wypełniająca zupa wykonana z różnych fasoli, szpinaku lub zieleni buraków i makaronu. Składniki są łączone i gotowane razem w doniczce z wodą lub wywariem, aż płyn zmniejszy się do ciężkiej, podobnej do gulaszu konsystencji. Tuż przed zakończeniem naczynia Kashk jest dodawany, aby zapewnić kremową konsystencję. Po podaniu zupa jest często ozdobiona wzorami wykonanymi z Kaszka unoszącego się na powierzchni, a także smażoną cebulą, smażoną miętą, a czasem smażoną mieloną wołowiną.

Jednym z podstawowych składników w Reshteh popiołu jest fasola. Przepis zwykle wymaga kombinacji fasoli granatowej, fasoli, ciecierzycy i soczewicy. Soczewica gotują znacznie szybciej niż inne rodzaje fasoli i są zwykle dodawane po tym, jak inne zaczęły gotować. Fasola należy namoczyć przez noc, jeśli są wysuszone, aby upewnić się, że są miękkie, chociaż można również użyć fasoli w puszkach.

Kolejnym ważnym elementem w naczyniu jest makaron. W Farsi „Reshteh” to słowo „makaron”. Dokładny rodzaj makaronu, do którego wymaga tradycyjny przepis, jest niejasny, ponieważ Reshteh ogólnie odnosi się do całego makaronu, ale przyczynił się głównie do cienkiego makaronu, podobnie jak makaron włoskiego anioła. Reshteh jest zwykle podzielony na kawałki, gdy jest dodawany do naczynia, częściowo, aby uczynić go bardziej jadalnym, a częściowo z powodu tradycji, że jest to szczęście na przyszłe podróże.

Ash Reshteh jest przygotowywany przez pierwszą cebulę i czosnek na oleju na patelni. Po ukończeniu woda lub zapasy są dodawane do patelni i zagotowane. Do wrzącej płynu dodaje się mąka, aby zagęścić sos; Dodano również Reshteh i wszelkie przyprawy - takie jak mięta, pietruszka i kolendra. Wszystko może gotować, dopóki makaron nie zostanie zakończony.

fasolaS są następnie dodawane do Reshteh popiołu, wraz z większą liczbą płynów, w razie potrzeby. Cała mieszanina może gotować, aż fasola będzie miękka, a ciecz w garnku zmniejszy się i gęstą. Rzeczywista grubość końcowej zupy jest pozostawiona według uznania kucharza, ale może wahać się od bardzo płynnego do niemal pasty. Na końcu przed zakończeniem gotowania, dodaje się Kaszk, rodzaj serwatki przypominającej kwaśną śmietanę.

Zakończony reshteh popiołu jest wlewający do miski, a na górze można wykonać dowolną liczbę wzorów z dodatkowym kaszkiem. Smażona mięta może być posypana po górze, podobnie jak smażona chrupiąca cebula lub mielona wołowina i czosnek. Niektóre przepisy wymagają, aby Ash Reshteh został dokonany na dzień wcześniej i utrzymywany przez noc, aby smaki miały czas na starzenie się i rozwój, chociaż nie jest to konieczne.