Ash Reshtehとは何ですか？

ash reshteh は、古典的なイラン料理で、新年のお祝いのために作られたり、寒い冬の夜に提供されたりします。それは、さまざまな豆、ほうれん草またはビートグリーン、パスタで作られた厚い詰め物のスープです。成分は、液体が重いシチューのような一貫性に減少するまで、水またはストックで鍋で一緒に調理され、鍋で調理されます。皿が完成する直前に、 kashk が追加され、クリーミーなテクスチャーを提供します。提供すると、スープは、表面に浮かぶカシュクから作られたデザイン、揚げたミント、時には揚げたミンクの牛肉で作られたデザインでしばしば飾られています。このレシピでは、通常、ネイビービーンズ、インゲン豆、ひよこ豆、レンズ豆の組み合わせが必要です。レンズ豆は他の種類の豆よりもはるかに速く調理し、他の種類が調理を始めた後に通常追加されます。豆が柔らかくなることを確認するために乾燥させる場合は、豆を一晩浸す必要があります、缶詰を使用することもできますが、

皿のもう1つの重要な要素はパスタです。ファルシでは、「Reshteh」は「パスタ」の言葉です。従来のレシピが求める正確なタイプのパスタは不明です。なぜなら、reshtehは一般にすべてのパスタを指しているからですが、イタリアの天使のヘアパスタとは異なり、主に薄い麺を指すようになっています。 reshtehは通常、料理に追加されると細分に分割されます。部分的には、より食用になり、部分的には将来の旅行にとって幸運であるという伝統のためです。

灰reshtehは、最初の揚げ玉ねぎとニンニクが鍋の中の油で調製されます。完了したら、水または在庫をパンに加え、沸騰させます。小麦粉を沸騰した液体に加えて、ソースを厚くします。 reshtehとミント、パセリー、コリアンダーなどのスパイスも追加されています。パスタが完成するまですべてが調理されます。

豆次に、必要に応じて、より多くの液体とともに、sを灰に加えます。混合物全体を調理して、豆が柔らかくなり、鍋の液体が減少して厚くなるまで調理します。最終的なスープの実際の厚さは、料理人の裁量に残されていますが、非常に液体からほとんど貼り付けのようなものまであります。調理が終わる直前に、サワークリームに似たホエイの一種であるカシュクが追加されます。

完成した灰のreshtehをボウルに注ぎ、任意の数のデザインを上部に追加のカシュクで作ることができます。揚げたミントは、揚げたカリカリの玉ねぎやひき肉の牛肉とニンニクと同様に、上に振りかけることができます。一部のレシピでは、灰が1日前に作られ、一晩維持されるようにするために、フレーバーが年齢と発達の時間があることを求めていますが、これは必要ありません。