Cos'è Ash Reshteh?

Ash Reshteh è un piatto iraniano classico che è spesso realizzato per le celebrazioni di Capodanno o servito durante le fredde notti invernali. È una zuppa spessa e ripieno a base di una varietà di fagioli, spinaci o verdure di barbabietola e pasta. Gli ingredienti vengono combinati e cotti insieme in una pentola con acqua o brodo fino a quando il liquido non si è ridotto a una consistenza pesante, simile allo stufato. Poco prima del completamento del piatto, viene aggiunto kashk per fornire una consistenza cremosa. Se servita, la zuppa è spesso decorata con disegni realizzati da kashk che galleggiano sulla superficie, nonché cipolle fritte, menta fritta e, a volte, carne tritata fritta.

Uno degli ingredienti di base in cenere di cenere è fagioli. La ricetta di solito richiede una combinazione di fagioli blu scuro, fagioli, ceci e lenticchie. Le lenticchie cucinano molto più rapidamente rispetto ad altri tipi di fagioli e di solito vengono aggiunti dopo che gli altri hanno iniziato a cucinare. I fagioli devono essere immersi durante la notte se sono asciugati per assicurarsi che siano morbidi, sebbene anche i fagioli in scatola possano essere usati.

Un altro elemento importante nel piatto è la pasta. In Farsi, "Reshteh" è la parola per "pasta". L'esatto tipo di pasta che la ricetta tradizionale richiede non è chiaro, perché Reshteh si riferisce generalmente a tutta la pasta, ma è arrivato a riferirsi principalmente a noodles sottili, non diversamente dalla pasta italiana dei capelli angeli. Il Reshteh viene generalmente fatto a pezzi quando viene aggiunto al piatto, in parte per renderlo più commestibile e in parte a causa di una tradizione che è buona fortuna per i futuri viaggi.

Ash Reshteh viene preparato da prima friggere cipolle e aglio in olio in una padella. Una volta completato, l'acqua o lo stock vengono aggiunti alla padella e portati a ebollizione. La farina viene aggiunta al liquido bollente per aiutare ad addensare la salsa; Vengono anche aggiunti il ​​Reshteh e qualsiasi spezie - come menta, prezzemolo e coriandolo. Tutto è permesso cucinare fino a quando la pasta non è finita.

Il fagioloS vengono quindi aggiunti al reshteh di cenere, insieme a più liquido, se necessario. L'intera miscela è lasciata cuocere fino a quando i fagioli sono morbidi e il liquido nella pentola si è ridotto e diventa denso. Lo spessore effettivo della zuppa finale viene lasciato alla discrezione del cuoco ma può variare da molto liquido a quasi simile a una pasta. Proprio alla fine prima che la cottura sia finita, viene aggiunto Kashk, un tipo di siero di latte che ricorda la panna acida.

La cenere finita Reshteh viene versata in una ciotola e qualsiasi numero di disegni può essere realizzato in cima con kashk aggiuntivo. La menta fritta può essere cosparsa sulla parte superiore, così come cipolle croccanti fritte o carne macinata e aglio. Alcune ricette richiedono che Ash Reshteh venga fatta un giorno in anticipo e mantenga durante la notte in modo che i sapori abbiano il tempo di invecchiare e svilupparsi, sebbene ciò non sia necessario.