Vad är Ash Reshteh?
Ash Reshteh är en klassisk iransk maträtt som ofta är gjord för nyårsfirande eller serveras under kalla vinternätter. Det är en tjock, fyllande soppa gjord av olika bönor, spenat eller betor och pasta. Ingredienserna kombineras och kokas tillsammans i en kruka med vatten eller lager tills vätskan har minskat till en tung, grytliknande konsistens. Strax innan skålen är klar läggs kashk för att ge en krämig konsistens. När den serveras är soppan ofta dekorerad med mönster gjorda av kashk som flyter på ytan, såväl som stekt lök, stekt mynta och ibland stekt malet nötkött.
En av de grundläggande ingredienserna i aska reshteh är bönor. Receptet kräver vanligtvis en kombination av marinbönor, njurbönor, kikärter och linser. Linser lagar mycket snabbare än andra typer av bönor och tillsätts vanligtvis efter att de andra har börjat laga mat. Bönorna måste blötläggas över natten om de torkas för att säkerställa att de är mjuka, även om konserverade bönor också kan användas.
Ett annat viktigt element i skålen är pastan. I farsi är "reshteh" ordet för "pasta". Den exakta typen av pasta som det traditionella receptet kräver är oklar, eftersom Reshteh i allmänhet hänvisar till all pasta, men det har kommit att hänvisa främst till tunna nudlar, inte till skillnad från italiensk ängelpasta. Reshteh bryts vanligtvis i bitar när den läggs till skålen, delvis för att göra den mer ätlig och delvis på grund av en tradition att det är lycka till för framtida resor.
Ash Reshteh framställs genom första stekning lök och vitlök i olja i en kastrull. När det är klart läggs vatten eller lager till pannan och tas till en koka. Mjöl tillsätts till den kokande vätskan för att tjockna såsen; Reshteh och eventuella kryddor - såsom mynta, persilja och koriander - läggs också till. Allt får laga mat tills pastan är klar.
bönanS tillsätts sedan till asken reshteh, tillsammans med mer vätska, om det behövs. Hela blandningen får koka tills bönorna är mjuka och vätskan i potten har minskat och blivit tjock. Den faktiska tjockleken på den slutliga soppan lämnas till kockens bedömning men kan variera från mycket vätska till nästan klistra-liknande. Rätt i slutet innan matlagningen är klar, tillsätts Kashk, en typ av vassle som liknar gräddfil, till.
Den färdiga asken reshteh hälls i en skål och valfritt antal mönster kan göras på toppen med ytterligare Kashk. Stekt mynta kan strö över toppen, liksom stekt krispig lök eller köttfärs och vitlök. Vissa recept kräver att Ash Reshteh ska göras en dag i förväg och hålls över natten så att smakerna har tid att åldras och utvecklas, även om detta inte är nödvändigt.