Qu'est-ce que Ash Reshteh?

Ash Reshteh est un plat iranien classique qui est souvent conçu pour les célébrations du Nouvel An ou servis pendant les froides nuits d'hiver. C'est une soupe épaisse et garniture à base d'une variété de haricots, d'épinards ou de verts de betteraves et de pâtes. Les ingrédients sont combinés et cuits ensemble dans un pot avec de l'eau ou du bouillon jusqu'à ce que le liquide soit réduit à une consistance lourde et exercée. Juste avant la fin du plat, Kashk est ajouté pour fournir une texture crémeuse. Lorsqu'elle est servie, la soupe est souvent décorée de dessins à base de kashk flottant à la surface, ainsi que des oignons frits, de la menthe frite et, parfois, du bœuf haché frit.

L'un des ingrédients de base de la cendre Reshteh est des haricots. La recette nécessite généralement une combinaison de haricots marine, de haricots rouges, de pois chiches et de lentilles. Les lentilles cuisent beaucoup plus rapidement que les autres types de haricots et sont généralement ajoutés après que les autres ont commencé à cuire. Les haricots doivent être trempés pendant la nuit s'ils sont séchés pour s'assurer qu'ils sont doux, bien que les haricots en conserve puissent également être utilisés.

Un autre élément important dans le plat est les pâtes. Dans Farsi, "Reshteh" est le mot pour "pâtes". Le type exact de pâtes que la recette traditionnelle demande n'est pas clair, car Reshteh fait généralement référence à toutes les pâtes, mais elle est venue à référence principalement à des nouilles minces, des pâtes à cheveux d'ange italien. Le Reshteh est généralement divisé en morceaux lorsqu'il est ajouté au plat, en partie pour le rendre plus comestible et en partie à cause d'une tradition que c'est de la bonne chance pour les voyages futurs.

Reshteh Ash est préparé par les premiers oignons à frire et l'ail dans de l'huile dans une casserole. Une fois terminé, de l'eau ou du bouillon est ajouté à la casserole et a été prise à ébullition. La farine est ajoutée au liquide bouillant pour aider à épaissir la sauce; Le Reshteh et toutes les épices - comme la menthe, le persil et la coriandre - sont également ajoutés. Tout est autorisé à cuire jusqu'à ce que les pâtes soient terminées.

le haricotS sont ensuite ajoutés au Reshteh des cendres, ainsi que plus de liquide, si nécessaire. Le mélange entier est autorisé à cuire jusqu'à ce que les haricots soient doux et que le liquide dans le pot soit réduit et devienne épais. L'épaisseur réelle de la soupe finale est laissée à la discrétion du cuisinier, mais peut aller de très liquide à presque semblable à une pâte. Juste à la fin avant la fin de la cuisson, Kashk, un type de lactosérum ressemblant à la crème sure, est ajouté.

Le Reshteh de cendres fini est versé dans un bol et un certain nombre de modèles peuvent être fabriqués sur le dessus avec un kashk supplémentaire. La menthe frite peut être saupoudrée sur le dessus, tout comme les oignons croustillants frits ou le boeuf haché et l'ail. Certaines recettes appellent à la cendre de cendre à faire un jour à l'avance et ont conservé la nuit afin que les saveurs aient le temps de vieillir et de se développer, bien que ce ne soit pas nécessaire.