Co je Ash Reshteh?

Ash Reshteh je klasické íránské jídlo, které se často vyrábí pro novoroční oslavy nebo se podává během chladných zimních nocí. Jedná se o silnou, plnící polévku vyrobenou z různých fazolí, špenátu nebo řepné zelené a těstovin. Složky jsou kombinovány a vařeny dohromady v nádobě s vodou nebo zásobou, dokud se kapalina nezmenší na těžkou, dušenou konzistenci. Těsně před dokončením misky se přidá kashk , aby poskytla krémovou texturu. Když je podávána, je polévka často zdobena vzory vyrobenými z kashk plovoucí na povrchu, smaženou cibuli, smaženou mátou a někdy smaženým mletým hovězím masem. Recept obvykle vyžaduje kombinaci fazolí námořnictva, ledvinových fazolí, cizrny a čočky. Čočka vaří mnohem rychleji než jiné typy fazolí a obvykle se přidávají poté, co ostatní začali vařit. Fazole musí být namočeny přes noc, pokud jsou sušeny, aby se zajistilo, že jsou měkké, ačkoli lze použít i konzervované fazole.

Dalším důležitým prvkem v misce jsou těstoviny. V Farsi je „reshteh“ slovo pro „těstoviny“. Přesný typ těstovin, které tradiční recept vyžaduje, je nejasný, protože Reshteh se obecně odkazuje na všechny těstoviny, ale přišel odkazovat hlavně na tenké nudle, na rozdíl od italských andělských vlasových těstovin. Reshteh je obvykle rozbitý na kousky, když je přidán do misky, částečně, aby byl jednější a částečně kvůli tradici, že je to hodně štěstí pro budoucí cesty.

Ash Reshteh je připraven první smažení cibule a česnekem v oleji v pánvi. Po dokončení se na pánev přidá voda nebo pažba a převezena k varu. Mouka se přidává do vroucí kapaliny, aby se zahušťovala omáčka; Přidány se také reshteh a jakékoli koření - jako máta, petržel a koriandr. Vše může vařit, dokud nebudou hotové těstoviny.

fazolePoté se přidávají do popela reshteh, v případě potřeby spolu s více tekutinu. Celá směs se nechá vařit, dokud fazole nebudou měkké a kapalina v hrnci se sníží a nezmenší se. Skutečná tloušťka poslední polévky je ponechána na uvážení kuchaře, ale může se pohybovat od velmi tekuté po téměř vložení. Hned na konci před dokončením vaření se přidává Kashk, typ syrovátky připomínající zakysanou smetanu.

Dokončený popel se nalije do misky a libovolný počet návrhů může být vyroben na vrchol s dalším kashk. Smažená máta může být posypána přes vrchol, stejně jako smažená křupavá cibule nebo mleté ​​hovězí maso a česnek. Některé recepty vyžadují, aby Ash Reshteh byl vyroben den předem a udržoval přes noc, aby příchutě měly čas na stár a vyvíjely se, i když to není nutné.