¿Qué es Asiago?
Asiago es un tipo de queso de leche de vaca italiana que varía en textura de suave a duro, dependiendo del tipo. El queso se usa comúnmente en cocinas en toda Italia, y también se ha extendido a otras partes del mundo, donde se ha vuelto popular en su forma dura rallada sobre pasta, pizza y otros platos similares. Asiago tiene un sabor y aroma picantes característicos que muchos consumidores aprecian mucho, y se pueden encontrar en la mayoría de los mercados.
Ciertos tipos de Asiago se rigen por una designación de origen protegida, lo que significa que, si el queso está etiquetado de esta manera, el queso se ha producido a un conjunto de estándares exigentes. Además, los monitores independientes realizan un seguimiento de los alimentos que han protegido destinos de origen, asegurando que la comida sea de una calidad consistente y que a los consumidores no se vendan un producto mal etiquetado. Además de promover la industria del queso, también garantiza que no se pierdan partes vitales del patrimonio culinario de Europa.
Este queso en realidad viene en dos formas, una forma joven llamada Asiago Pressato, y uno de los ancianos llamado Asiago d'Allevo. Ambos se realizan de manera similar, aunque el proceso de fabricación es ligeramente diferente. La versión joven, también llamada Fresh Asiago, aparece como el relleno de Raviolis, encima de las pizzas o para vestir pasteles salados. El queso es suave, desmenuzable y húmedo, como la mayoría de los quesos frescos o agricultores. Asiago d'Allevo, por otro lado, es un queso duro con una corteza, con una versión joven y suave y un tipo más astringente envejecido.
Este queso se encuentra entre la familia de "quesos de montaña" como Emmentaler y Gruyere, y se puede hacer con leche pasteurizada o cruda. El sabor cambiará dependiendo de qué tipo de leche se use, con muchos consumidores que favorecen la leche cruda Asiago porque tiene un sabor más complejo.
Para hacer asiago pressato, el fabricante de queso usa leche entera fresca, que esCalentado y combinado con el cuajo para formar cuajadas. Estas cuajadas se presionan libremente en la queso y se permiten envejecer durante 40 días antes de ser considerado maduro. Asiago d'Allevo usa leche parcialmente escatimada y está envejecida por mucho más tiempo. Para un joven d'Allevo, el queso puede envejecer durante aproximadamente tres meses. Las versiones anteriores pueden envejecer hasta por un año.
El queso envejecido tiene pequeños agujeros y una textura ligeramente granular. El queso joven es ligeramente dulce con un sabor a nuez que va bien con la fruta y muchos vinos. Asiago más antiguo es mucho más asertivo, ácido y enérgico. Rallado sobre la pasta, es una alternativa fresca y valiente al parmesano.