Cos'è Asiago?
Asiago è un tipo di formaggio di latte di mucca italiano che varia dalla consistenza da morbida a dura, a seconda del tipo. Il formaggio è comunemente usato nelle cucine di tutta l'Italia e si è diffuso anche in altre parti del mondo, dove è diventato popolare nella sua forma dura grattugiata su pasta, pizza e altri piatti simili. L'Asiago ha un sapore e un profumo caratteristici che molti consumatori apprezzano molto e possono essere trovati nella maggior parte dei mercati.
Alcuni tipi di asiago sono regolati da una designazione protetta di origine, il che significa che, se il formaggio è etichettato in questo modo, il formaggio è stato prodotto secondo una serie di standard rigorosi. Inoltre, i monitor indipendenti tengono traccia degli alimenti che hanno destinazioni protette di origine, garantendo che il cibo sia di qualità costante e che i consumatori non vengano venduti un prodotto etichettato. Oltre a promuovere l'industria del formaggio, garantisce anche che le parti vitali del patrimonio culinario europeo non siano perse.
Questo formaggio è in realtà disponibile in due forme, una forma giovane chiamata Asiago Pressato e uno invecchiato chiamato Asiago d'Allevo. Entrambi sono realizzati in modo simile, sebbene il processo di produzione sia leggermente diverso. La versione giovane, chiamata anche Fresh Asiago, appare come il ripieno di ravioli, in cima alle pizze o per vestire torte salate. Il formaggio è morbido, friabile e umido, come la maggior parte dei formaggi freschi o agricoltori. Asiago d'Allevo, d'altra parte, è un formaggio duro con una scorza, con una versione giovane dolce e un tipo più astringente.
Questo formaggio è tra la famiglia di "formaggi di montagna" come Emmentaler e Gruyere e può essere fatto con latte pastorizzato o crudo. Il sapore cambierà a seconda del tipo di latte utilizzato, con molti consumatori che favoriscono l'Asiago di latte crudo perché ha un sapore più complesso.
Per preparare Asiago Pressato, il produttore di formaggi usa latte intero fresco, che èriscaldato e combinato con la cagliata per formare cagliata. Queste cagliate vengono ridotte in garza e lasciate invecchiare per 40 giorni prima di essere considerate mature. Asiago d'Allevo usa il latte parzialmente scremato ed è invecchiato per molto più tempo. Per un giovane d'Allevo, il formaggio può invecchiare per circa tre mesi. Le versioni precedenti possono invecchiare fino a un anno.
Il formaggio invecchiato ha piccoli buchi e una consistenza leggermente granulare. Il giovane formaggio è leggermente dolce con un sapore nocciola che va bene con frutta e molti vini. L'Asiago più anziano è molto più assertivo, acido e veloce. Gratato sulla pasta, è un'alternativa fresca e spunky al parmigiano.