Co to jest Asiago?
Asiago to rodzaj włoskiego sera mleka krowiego, który rozciąga się od miękkiej do twardej, w zależności od rodzaju. Ser jest powszechnie używany w kuchniach w całym Włoszech, a także rozprzestrzenił się na inne części świata, gdzie stał się popularny w twardej formie startej nad makaronem, pizzą i innymi podobnymi potrawami. Asiago ma charakterystyczny pikantny smak i zapach, które wielu konsumentów bardzo docenia, i można je znaleźć na większości rynków.
Niektóre typy azjobu podlegają chronionemu oznaczeniu pochodzenia, co oznacza, że jeśli ser jest oznaczony w ten sposób, ser został wyprodukowany zgodnie z zestawem wymagających standardów. Ponadto niezależne monitory śledzą żywność, która chroniła miejsca pochodzenia, zapewniając, że żywność jest spójna i że konsumenci nie są sprzedawane jako błędnie znoszony produkt. Oprócz promocji przemysłu serowego zapewnia również, że niezbędne istotne części europejskiego dziedzictwa kulinarnego nie zostaną utracone.
Ten ser faktycznie występuje w dwóch formach, młodej formie o nazwie Asiago Pressato i starzejącej się Asiago d'Alvo. Oba są wytwarzane w podobny sposób, chociaż proces produkcji jest nieco inny. Młoda wersja, zwana także Fresh Asiago, pojawia się jako wypełnienie raviolis, na pizzę lub ubrania pikantnych ciast. Ser jest miękki, kruchy i wilgotny, jak większość świeżych lub rolników. Z drugiej strony Asiago d'Alcho to twardy ser z skórką, z łagodną młodą wersją i bardziej ściągającym typem starzejącym.
Ten ser należy do rodziny „serów górskich”, takich jak Emmentaler i Gruyere, i może być wykonany z pasteryzowanego lub surowego mleka. Smak zmieni się w zależności od rodzaju mleka, a wielu konsumentów faworyzuje surowe mleko Asiago, ponieważ ma bardziej złożony smak.
Aby stworzyć azjazjpodgrzewany i połączony z rennetem, aby utworzyć twaróg. Tymczasy te są luźno wciskane do kruszenia sernika i pozwalają starzeć się przez 40 dni, zanim uznano go za dojrzały. Asiago d'Alcho używa częściowo odtłuszczonego mleka i jest starzejący się znacznie dłużej. W przypadku młodego d'Allvo ser może się starzeć przez około trzy miesiące. Starsze wersje mogą się stać do jednego roku.
Ser starzejący się ma małe otwory i lekko ziarnistą konsystencję. Młody ser jest lekko słodki z orzechowym smakiem, który dobrze pasuje do owoców i wielu win. Starsze Asiago jest znacznie bardziej asertywne, kwaśne i energiczne. Sturzone przez makaron, jest to świeża i odważna alternatywa dla Parmezanu.