Hva er Asiago?

Asiago er en type italiensk kumelkost som spenner i tekstur fra myk til hardt, avhengig av typen. Osten brukes ofte på kjøkken over hele Italia, og har også spredt seg til andre deler av verden, hvor den har blitt populær i sin harde form revet over pasta, pizza og andre lignende retter. Asiago har en karakteristisk tangy smak og duft som mange forbrukere setter stor pris på, og kan finnes i de fleste markeder.

Visse typer Asiago styres av en beskyttet opprinnelsesbetegnelse, noe som betyr at hvis osten er merket på denne måten, er osten blitt produsert til et sett med krevende standarder. I tillegg holder uavhengige skjermer oversikt over matvarer som har beskyttet opprinnelsesdestinasjoner, og sikrer at maten er av en jevn kvalitet og at forbrukerne ikke blir solgt et feilmerket produkt. I tillegg til å fremme osteindustrien, sikrer det også at viktige deler av Europas kulinariske arv ikke går tapt.

Denne osten kommer faktisk i to former, en ung form kalt Asiago Pressato, og en alderen som heter Asiago d'Levero. Begge er laget på lignende måter, selv om produksjonsprosessen er litt annerledes. Den unge versjonen, også kalt Fresh Asiago, vises som fyllingen for Raviolis, på toppen av pizzaer, eller for å kle ut salte paier. Osten er myk, smuldret og fuktig, som de fleste friske eller bondens oster. Asiago d'Levervo er derimot en hard ost med en skorpe, med en myk ung versjon og en mer snerpende alderen type.

Denne osten er blant familien av "fjellost" som Emmentaler og Gruyere, og kan lages med enten pasteurisert eller rå melk. Smaken vil endre seg avhengig av hvilken type melk som brukes, med mange forbrukere som favoriserer rå melk Asiago fordi den har en mer kompleks smak.

For å lage Asiago Pressato, bruker osteprodusenten fersk helmelk, som eroppvarmet og kombinert med Rennet for å danne ostemasse. Disse ostemassene blir løst presset inn i osteklut og får alder i 40 dager før de anses som modne. Asiago d'Levo bruker delvis skummet melk, og eldes mye lenger. For en ung d'allevo får osten eldes i omtrent tre måneder. Eldre versjoner kan eldes i opptil ett år.

Alder ost har små hull og en litt granulær tekstur. Den unge osten er litt søt med en nøtteaktig smak som går bra med frukt og mange viner. Eldre Asiago er mye mer selvsikker, sur og rask. Fratet over pasta, det er et friskt og spunky alternativ til parmesan.