O que é Asiago?
Asiago é um tipo de queijo de leite de vaca italiana que varia de textura de macio a duro, dependendo do tipo. O queijo é comumente usado em cozinhas em toda a Itália e também se espalhou para outras partes do mundo, onde se tornou popular em sua forma difícil, ralada sobre macarrão, pizza e outros pratos semelhantes. Asiago tem um sabor e perfume picante característicos que muitos consumidores apreciam muito e podem ser encontrados na maioria dos mercados.
Certos tipos de asiago são governados por uma designação de origem protegida, o que significa que, se o queijo for rotulado dessa maneira, o queijo foi produzido para um conjunto de padrões exigentes. Além disso, os monitores independentes acompanham os alimentos que protegiam destinos de origem, garantindo que o alimento seja de qualidade consistente e que os consumidores não estejam sendo vendidos um produto rotulado. Além de promover a indústria de queijos, também garante que partes vitais da herança culinária da Europa não sejam perdidas.
Este queijo realmente vem de duas formas, uma forma jovem chamada Asiago Pressato, e uma envelhecida chamada Asiago d'Allevo. Ambos são feitos de maneiras semelhantes, embora o processo de fabricação seja um pouco diferente. A versão jovem, também chamada Fresh Asiago, aparece como o recheio para Raviolis, em cima de pizzas ou para vestir tortas salgadas. O queijo é macio, quebradiço e úmido, como a maioria dos queijos frescos ou de agricultores. Asiago d'Allevo, por outro lado, é um queijo duro com uma casca, com uma versão jovem suave e um tipo envelhecido mais adstringente.
Este queijo está entre a família de "queijos de montanha", como Emmentaler e Gruyere, e pode ser feita com leite pasteurizado ou cru. O sabor mudará dependendo do tipo de leite usado, com muitos consumidores favorecendo o leite cru Asiago porque tem um sabor mais complexo.
Para fazer Asiago Pressato, a fabricante de queijos usa leite integral fresco, que éAquecido e combinado com coalho para formar coalhada. Essas coalhadas são frouxamente pressionadas em gaze e deixadas envelhecer por 40 dias antes de serem consideradas maduras. Asiago d'Allevo usa leite parcialmente desnatado e envelhece por muito mais tempo. Para um jovem D'Lemlevo, o queijo pode envelhecer por aproximadamente três meses. As versões mais antigas podem envelhecer por até um ano.
O queijo envelhecido tem pequenos orifícios e uma textura levemente granular. O queijo jovem é um pouco doce com um sabor de noz que combina bem com frutas e muitos vinhos. Asiago mais antigo é muito mais assertivo, ácido e rápido. Ralado sobre massas, é uma alternativa fresca e corajosa ao parmesão.