아시아 고는 무엇입니까?

아시아 고는 유형에 따라 부드럽게 부드럽게 질감이있는 이탈리아 암소의 우유 치즈 유형입니다. 이 치즈는 이탈리아 전역의 주방에서 일반적으로 사용되며 세계의 다른 지역으로도 퍼져 있으며 파스타, 피자 및 기타 유사한 요리를 통해 강력한 형태로 인기가 있습니다. Asiago는 많은 소비자들이 크게 감사하고 대부분의 시장에서 찾을 수있는 특징적인 칙칙한 맛과 향기를 가지고 있습니다.

특정 유형의 아시아 아고는 원산지의 보호 된 지정에 의해 관리됩니다. 즉, 치즈가 이런 식으로 라벨을 붙인 경우 치즈는 정확한 표준 세트로 생산되었습니다. 또한 독립적 인 모니터는 원산지의 목적지를 보호 한 식품을 추적하여 식품이 일관된 품질이며 소비자가 잘못 표지 된 제품을 판매하지 않도록합니다. 치즈 산업을 홍보하는 것 외에도 유럽 요리 유산의 중요한 부분이 손실되지 않도록합니다.

이 치즈는 실제로 Asiago Pressato라는 젊은 형태의 두 가지 형태와 Asiago D 'Alevo라고 불리는 노인입니다. 제조 공정은 약간 다르지만 둘 다 비슷한 방식으로 만들어집니다. Fresh Asiago라고도 불리는 젊은 버전은 Raviolis의 채우기, 피자 위에 또는 풍미있는 파이를 차려 입는 것으로 보입니다. 치즈는 대부분의 신선하거나 농부의 치즈와 같이 부드럽고 부서지기 쉽고 축축합니다. 반면에 Asiago d 'Alevo는 껍질이 달린 딱딱한 치즈이며 부드러운 젊은 버전과 더 수렴성 노인 유형이 있습니다.

이 치즈는 Emmentaler 및 Gruyere와 같은“산 치즈”의 가족 중 하나이며 저온 살균 또는 원유로 만들 수 있습니다. 어떤 유형의 우유가 사용되는지에 따라 맛이 바뀔 것입니다.

Asiago Pressato를 만들기 위해 치즈 메이커는 신선한 전유를 사용합니다.가열되고 렌넷과 결합되어 두부를 형성합니다. 이 두부는 치즈 천으로 느슨하게 압축되어 40 일 동안 나이가 들기 전에 성숙한 것으로 간주됩니다. Asiago D 'Alevo는 부분적으로 탈지 된 우유를 사용하며 훨씬 더 오래 숙성됩니다. 젊은 D 'Alevo의 경우 치즈는 약 3 개월 동안 나이가들 수 있습니다. 이전 버전은 최대 1 년 동안 나이가들 수 있습니다.

노인 치즈에는 작은 구멍과 약간 세분화 된 질감이 있습니다. 어린 치즈는 과일과 많은 와인과 잘 어울리는 견과 맛이 약간 달콤합니다. 오래된 아시아 고는 훨씬 더 단호하고 산성이며 활발합니다. 파스타 위에 격렬한이 건물은 파마산에 대한 신선하고 멍청한 대안입니다.