Was ist Asiago?
Asiago ist eine Art italienischer Kuhmilchkäse, die je nach Art von weich zu hart bis harten reicht. Der Käse wird üblicherweise in Küchen in ganz Italien verwendet und hat sich auch in anderen Teilen der Welt ausgebreitet, wo er in seiner harten Form über Pasta, Pizza und ähnliche Gerichte beliebt geworden ist. Asiago hat einen charakteristischen, würzigen Geschmack und Duft, den viele Verbraucher sehr schätzen und in den meisten Märkten zu finden sind.
Bestimmte Arten von Asiago werden durch eine geschützte Ursprungsbezeichnung bestimmt, was bedeutet, dass der Käse, wenn der Käse auf diese Weise gekennzeichnet ist, der Käse nach einer Reihe von anspruchsvollen Standards hergestellt wurde. Darüber hinaus verfolgen unabhängige Monitore Lebensmittel mit geschützten Herkunftszielen und stellen sicher, dass die Lebensmittel eine konsequente Qualität haben und dass Verbrauchern kein fehlzündliches Produkt verkauft wird. Zusätzlich zur Förderung der Käseindustrie stellt sie sicher, dass wichtige Teile des kulinarischen Erbes in Europa nicht verloren gehen.
Dieser Käse kommt tatsächlich in zwei Formen, einer jungen Form namens Asiago Pressato und einem alten, einem Asiago d'Anvo. Beide werden auf ähnliche Weise hergestellt, obwohl der Herstellungsprozess etwas unterschiedlich ist. Die junge Version, auch frisches Asiago genannt, erscheint als Füllung für Raviolis, über Pizzas oder um herzhafte Kuchen zu verkleiden. Der Käse ist weich, bröckelig und feucht, wie die meisten Frisch- oder Bauernkäse. Asiago d'Adevo hingegen ist ein harter Käse mit einer Schale mit einer sanften jungen Version und einem adstringierenderen gealterten Typ.
Dieser Käse gehört zur Familie der „Bergkäse“ wie Emmentaler und Gruyere und kann entweder pasteurisiert oder mit Rohmilch hergestellt werden. Der Geschmack ändert sich je nach der Art von Milch, wobei viele Verbraucher Asiago der Rohmilch bevorzugen, da sie einen komplexeren Geschmack aufweist.
Um Asiago -Pressato zu machen, verwendet der Käsehersteller frische Vollmilch, nämlichErhitzt und in Kombination mit Rennet, um Quark zu bilden. Diese Quark werden lose in Käsetuch gedrückt und dürfen 40 Tage altern, bevor sie als reif eingestuft werden. Asiago d'Anvo verwendet teilweise magerte Milch und ist viel länger gealtert. Für ein junges D'Anvo darf der Käse ungefähr drei Monate lang altern. Ältere Versionen können bis zu einem Jahr altern.
gealterter Käse hat kleine Löcher und eine leicht körnige Textur. Der junge Käse ist leicht süß mit einem nussigen Geschmack, der gut zu Obst und vielen Weinen passt. Älterer Asiago ist viel durchsetzungsfähiger, saurer und lebhafter. Über Nudeln gerieben, ist es eine frische und spunkige Alternative zu Parmesan.