Co je Asiago?

Asiago je typ italského sýra kravského mléka, který se pohybuje v textuře od měkkého po tvrdé, v závislosti na typu. Sýr se běžně používá v kuchyních po celé Itálii a rozšířil se také do dalších částí světa, kde se stal populární ve své tvrdé formě nastrouhané po těstovinách, pizze a dalších podobných jídlech. Asiago má charakteristickou pikantní chuť a vůni, kterou mnoho spotřebitelů velmi oceňuje a lze ji nalézt na většině trhů.

Některé typy Asiaga se řídí chráněným označením původu, což znamená, že pokud je sýr označen tímto způsobem, byl sýr vyroben na sadu náročných standardů. Nezávislé monitory navíc sledují potraviny, které mají chráněné destinace původu, což zajišťuje, že jídlo má konzistentní kvalitu a že spotřebitelé se neprodávají nesprávný produkt. Kromě propagace sýrového průmyslu také zajišťuje, že životně důležité části evropského kulinářského dědictví se neztratí.

Tento sýr ve skutečnosti přichází ve dvou formách, mladé podobě zvané Asiago Pressato a ve věku zvané Asiago d'Allevo. Oba jsou vyrobeny podobným způsobem, i když výrobní proces je mírně odlišný. Mladá verze, také nazývaná Fresh Asiago, se objevuje jako náplň pro Raviolis, na vrcholu pizzy nebo pro oblékání slaných koláčů. Sýr je měkký, drobivý a vlhký, jako většina čerstvých nebo farmářských sýrů. Asiago D'Allevo je naproti tomu tvrdý sýr s kůrou, s jemnou mladou verzí a lákavějším typem stárnutí.

Tento sýr patří mezi rodinu „horských sýrů“, jako jsou Emmentaler a Gruyere, a lze jej vyrobit buď pasterizovaným nebo surovým mlékem. Chuť se změní v závislosti na tom, jaký typ mléka se používá, přičemž mnoho spotřebitelů upřednostňuje surové mléko Asiago, protože má složitější chuť.

Aby se výrobce sýrů Asiago Pressato používá čerstvé plnotučné mléko, což jeVyhříváno a kombinované s Rennetem za vzniku tvarohu. Tyto tvarohy jsou volně tlačeny do tvarohového a ponechání stárnutí po dobu 40 dnů, než jsou považovány za zralé. Asiago D'Allevo používá částečně odstředěné mléko a je věkuje mnohem déle. Pro mladého d'Alleva může sýr povolit stárnout přibližně tři měsíce. Starší verze mohou stárnout až jeden rok.

Sýr ve věku má malé otvory a mírně granulární texturu. Mladý sýr je mírně sladký s ořechovou chutí, která jde dobře s ovocem a mnoha víny. Starší Asiago je mnohem asertivnější, kyselejší a svižně. Nastrouhané po těstovinách je to svěží a spunková alternativa k parmezánu.