アジアゴとは何ですか？

アジアゴは、タイプに応じて、柔らかいものから硬いものまでのテクスチャーの範囲であるイタリアの牛乳チーズの一種です。チーズは一般的にイタリア中のキッチンで使用されており、パスタ、ピザ、その他の同様の料理ですりおろした硬い形で人気が高まっている世界の他の地域にも広がっています。 Asiagoには、多くの消費者が非常に高く評価し、ほとんどの市場で見つけることができる特徴的なピリッとした香りがあります。

特定の種類のアジアゴは、起源の保護された指定によって支配されています。つまり、チーズにこのようにラベル付けされている場合、チーズは一連の厳しい基準に生産されています。さらに、独立したモニターは、原産地の目的地を保護している食品を追跡し、食品が一貫した品質であり、消費者が誤ったラベルのある製品を販売されていないことを保証します。チーズ業界の促進に加えて、ヨーロッパの料理遺産の重要な部分が失われないことも保証します。

このチーズには、実際には、Asiago pressatoと呼ばれる若い形と、Asiago d'Allevoと呼ばれる老人の2つの形があります。製造プロセスはわずかに異なっていますが、どちらも同様の方法で作られています。フレッシュアジアゴとも呼ばれる若いバージョンは、ピザの上にラビオリスの詰め物として登場し、風味豊かなパイをドレスアップします。チーズは、ほとんどの新鮮なチーズや農家のチーズのように、柔らかく、砕けやすく、しっとりしています。一方、Asiago D'Allevoは、まろやかな若いバージョンと、より収string剤の老化したタイプを備えた皮のあるハードチーズです。

このチーズは、EmmentalerやGruyereなどの「マウンテンチーズ」の家族の1つであり、低温殺菌または生乳で作ることができます。フレーバーは使用される牛乳の種類に応じて変化します。多くの消費者は、より複雑な風味を持っているため、生乳アジアゴを好みます。

Asiago pressatoを作るために、チーズメーカーは新鮮な全乳を使用します。加熱され、レンネットと組み合わせて凝乳を形成します。これらの凝乳はゆるくチーズクロスに押し込まれ、40日間熟成される前に成熟するとみなされます。 Asiago D'Allevoは部分的にスキムした牛乳を使用しており、はるかに長く熟成されています。若いダレボの場合、チーズは約3か月間老化することができます。古いバージョンは最大1年間老化する可能性があります。

熟成チーズには小さな穴とわずかに粒状のテクスチャーがあります。若いチーズは少し甘く、果物と多くのワインによく合うナッツの風味があります。古いアジアゴは、はるかに断定的で、酸性で、活発です。パスタの上にすりおろし、それはパルメザンの新鮮で勇敢な代替品です。