Hvad er Asiago?

Asiago er en type italiensk komælkost, der spænder i tekstur fra blødt til hårdt, afhængigt af typen. Osten bruges ofte i køkkener overalt i Italien og har også spredt sig til andre dele af verden, hvor den er blevet populær i sin hårde form revet over pasta, pizza og andre lignende retter. Asiago har en karakteristisk tangy smag og duft, som mange forbrugere meget værdsætter og kan findes på de fleste markeder.

Visse typer Asiago styres af en beskyttet oprindelsesbetegnelse, hvilket betyder, at hvis osten er mærket på denne måde, er osten blevet produceret til et sæt krævende standarder. Derudover holder uafhængige skærme styr på fødevarer, der har beskyttet oprindelsesdestinationer, hvilket sikrer, at maden er af en ensartet kvalitet, og at forbrugerne ikke sælges et forkert mærket produkt. Ud over at fremme ostindustrien sikrer det også, at vigtige dele af Europas kulinariske arv ikke går tabt.

Denne ost kommer faktisk i to former, en ung form kaldet Asiago Pressato og en ældre en kaldet Asiago d'Allevo. Begge er lavet på lignende måder, selvom fremstillingsprocessen er lidt anderledes. Den unge version, også kaldet Fresh Asiago, vises som fyldet til Raviolis, oven på pizzaer eller for at klæde velsmagende tærter. Osten er blød, smuldrende og fugtig, ligesom de fleste friske eller landmænds oste. Asiago d'Allevo er på den anden side en hård ost med en skorpe, med en blød ung version og en mere snerpende alderen type.

Denne ost er blandt familien af ​​"bjergost" såsom emmentaler og gruyere og kan fremstilles med enten pasteuriseret eller rå mælk. Smagen ændres afhængigt af hvilken type mælk der bruges, hvor mange forbrugere favoriserer rå mælkasiago, fordi den har en mere kompleks smag.

For at lave Asiago Pressato bruger ostemaskine frisk fuldmælk, som erOpvarmet og kombineret med Rennet til dannelse af ostemasse. Disse ostemasse presses løst ind i osteklokken og får lov til at ældes i 40 dage, før de betragtes som modne. Asiago d'Allevo bruger delvist skummet mælk og er i alderen meget længere. I en ung d'Allevo får osten lov til at ældes i cirka tre måneder. Ældre versioner kan ældes i op til et år.

Alder ost har små huller og en let granulær struktur. Den unge ost er lidt sød med en nøddeagtig smag, der går godt med frugt og mange vine. Ældre Asiago er meget mere selvsikker, sur og rask. Rivet over pasta, det er et frisk og spunky alternativ til parmesan.