Hvad er Limburger?
Limburger -ost er en chokerende lugtende ost, der stammer fra Belgien. De fleste personer, der har været i nærheden af denne ost, husker lugten, som er blevet sammenlignet med rådne fødder eller mugne støvler. Nogle forbrugere er faktisk fuldstændig ude af stand til at komme over lugten og oplevelsen af ostens smag, hvilket faktisk er ganske fremragende. Som lugten indikerer, har Limburger en stærk og aggressiv smag, som er meget populær i mange dele af Europa.
Mens Limburger oprindeligt er fra et område, der er en del af det moderne Belgien, fremstiller mange tyske mejerier også osten, ligesom nogle steder i Nordamerika. Den karakteristiske ost går godt med stærke bitre fødevarer, som rugbrød og løg, og mange forbrugere nyder meget smagen på en sandwich, i en salat eller i andre kulinariske omgivelser.
Limburgers forskellige lugt skyldes delvis det faktum, at det er en vasket skorpeost. Under hærdningsprocessen er osten med jævne mellemrumVasket med en mild saltopløsning, som forhindrer mange bakterier og forme i at sætte sig i. I det saltmiljø trives enzymer på ostens overflade, og de vil begynde at nedbryde proteinerne inde. Limburger er også fermenteret med brevibacterium -sengetøj , de samme bakterier, der er ansvarlige for kropslugt, og dette bidrager til lugten.
Denne ost starter med mælk, der opvarmes med rennet og specielle kulturer. Efter at have fået lov til at sidde, adskilles denne opvarmede mælk i valle, der kasseres, og ostemasse, der er skåret for at frigive yderligere valle og derefter pakket i forme til presning. Limburger er traditionelt fremstillet i saltede rektangulære forme og får lov til at modnes i høj luftfugtighed i cirka to uger. Efter dette sænkes temperaturen, og osten er i alderen i to til tre måneder, før de tilbydes til salg.
limburger er en blød, cremet cheese med en blød skorpe. Osten er normalt cremet til lysegul med en mørkere orange skorpe. Det smager meget stærk, krydret og aromatisk og minder nogle forbrugere af kød. Der er også et antydning af sødme til osten.
På grund af lugten skal uerfarne forbrugere være forsigtige med Limburger. Hvis osten begynder at gå dårligt eller udsættes for skadelige bakterier, kan forbrugerne forvirre lugten med den af perfekt sunde Limburger. Det anbefales, at det holdes tæt indpakket under køling, og at hvis osten lugter eller smager mistænkt eller udvikler skimmel, at den smides væk.