Wat is Limburger?
Limburger -kaas is een schokkend geurige kaas die afkomstig is uit België. De meeste mensen die in de buurt van deze kaas zijn geweest, herinneren zich de geur, die is vergeleken met rottende voeten of beschimmelde laarzen. Sommige consumenten zijn in feite niet in staat om de geur en ervaring van de smaak van de kaas te overwinnen, wat eigenlijk vrij uitstekend is. Zoals de geur aangeeft, heeft Limburger een sterke en agressieve smaak, die in veel delen van Europa erg populair is.
Hoewel Limburger oorspronkelijk afkomstig is van een gebied dat deel uitmaakt van het hedendaagse België, produceren veel Duitse zuivelfabrieken de kaas ook, evenals sommige plaatsen in Noord-Amerika. De onderscheidende kaas past goed bij sterk bittere voedingsmiddelen, zoals roggebrood en uien, en veel consumenten genieten enorm van de smaak op een sandwich, in een salade of in andere culinaire omgevingen.
De duidelijke geur van Limburger is deels te wijten aan het feit dat het een gewassen schilderkaas is. Tijdens het uithardingsproces is de kaas periodiekgewassen met een milde pekeloplossing, die voorkomt dat veel bacteriën en schimmels zich vestigen. In de zilte omgeving gedijen enzymen op het oppervlak van de kaas, en ze zullen de eiwitten binnenin afbreken. Limburger wordt ook gefermenteerd met brevibacterium linnengoed , dezelfde bacteriën die verantwoordelijk zijn voor lichaamsgeur, en dit draagt bij aan de geur.
Deze kaas begint met melk die wordt verwarmd met rennet en speciale culturen. Nadat hij is toegestaan om te zitten, scheidt deze verwarmde melk zich in wei, die wordt weggegooid, en wrongel, die worden gesneden om extra wei af te geven en vervolgens in vormen verpakt om te drukken. Limburger wordt traditioneel gemaakt in gezouten rechthoekige schimmels en mag ongeveer twee weken in hoge luchtvochtigheid rijpen. Hierna wordt de temperatuur verlaagd en wordt de kaas twee tot drie maanden verouderd voordat ze te koop worden aangeboden.
Limburger is een zachte, romige cheEse met een zachte schil. De kaas is meestal romig tot lichtgeel, met een donkerdere oranje schil. Het smaakt erg sterk, kruidig en aromatisch en herinnert sommige consumenten aan vlees. Er is ook een vleugje zoetheid voor de kaas.
Vanwege de geur moeten onervaren consumenten voorzichtig zijn met Limburger. Als de kaas slecht begint te worden of wordt blootgesteld aan schadelijke bacteriën, kunnen consumenten de geur verwarren met die van perfect gezonde limburger. Het wordt aanbevolen dat het strak wordt ingepakt onder koeling, en dat als de kaas de verdachte ruikt of smaakt, of schimmel ontwikkelt, dat het wordt weggegooid.