¿Qué es Limburger?
El queso Limburger es un queso sorprendentemente oloroso que se origina en Bélgica. La mayoría de las personas que han estado cerca de este queso recuerdan el olor, que se ha comparado con los pies podridos o las botas mohosas. De hecho, algunos consumidores no pueden superar el olor y la experiencia del sabor del queso, lo que en realidad es bastante excelente. Como el olor indica, Limburger tiene un sabor fuerte y agresivo, que es muy popular en muchas partes de Europa.
Si bien Limburger es originario de un área que forma parte de la Bélgica moderna, muchas lecherías alemanas también fabrican el queso, al igual que algunos lugares en América del Norte. El queso distintivo va bien con alimentos amados fuertes, como el pan de centeno y las cebollas, y muchos consumidores disfrutan mucho del sabor en un sándwich, en una ensalada o en otros entornos culinarios.
El olor distintivo de Limburger se debe en parte al hecho de que es un queso de cañón lavado. Durante el proceso de curado, el queso es periódicamenteLavado con una solución de salmuera suave, que evita que muchas bacterias y mohos se acomoden. En el ambiente salado, las enzimas prosperan en la superficie del queso, y comenzarán a descomponer las proteínas en el interior. Limburger también se fermenta con brevibacterium sline , las mismas bacterias responsables del olor corporal, y esto contribuye al olor.
Este queso comienza con leche que se calienta con cuajo y cultivos especiales. Después de que se le permita sentarse, esta leche calentada se separa en suero, que se descarta, y la cuajada, que se cortan para liberar suero adicional y luego se empacan en moldes para presionar. Limburger se fabrica tradicionalmente en moldes rectangulares salados y se deja madurar en alta humedad durante aproximadamente dos semanas. Después de esto, la temperatura se baja y el queso se envejece durante dos o tres meses antes de ser ofrecido para la venta.
Limburger es un Che suave y cremosoes con una corteza suave. El queso suele ser cremoso a amarillo pálido, con una corteza de naranja más oscura. Sabe muy fuerte, picante y aromático, recordando a algunos consumidores de carne. También hay un toque de dulzura para el queso.
Debido al olor, los consumidores inexpertos deben tener cuidado con Limburger. Si el queso comienza a salir mal o está expuesto a bacterias dañinas, los consumidores pueden confundir el olor con el de Limburger perfectamente sano. Se recomienda que se mantenga bien envuelto bajo refrigeración, y que si el queso huele o sabe sospechando o desarrolla moho, que se tira.