Qu'est-ce que Asiago?

asiago est un type de fromage au lait de vache italien qui varie de texture de doux à dur, selon le type. Le fromage est couramment utilisé dans les cuisines de toute l'Italie et s'est également propagée à d'autres parties du monde, où elle est devenue populaire sous sa forme dure râpée sur les pâtes, la pizza et d'autres plats similaires. Asiago a une saveur et un parfum caractéristiques que de nombreux consommateurs apprécient grandement et peuvent être trouvés sur la plupart des marchés.

Certains types d'Asiago sont régis par une désignation d'origine protégée, ce qui signifie que, si le fromage est étiqueté de cette manière, le fromage a été produit à un ensemble de normes rigoureuses. De plus, les moniteurs indépendants gardent une trace des aliments qui ont protégé les destinations d'origine, garantissant que les aliments sont de qualité constante et que les consommateurs ne sont pas vendus un produit mal étiqueté. En plus de promouvoir l'industrie du fromage, il garantit également que des parties vitales du patrimoine culinaire européen ne sont pas perdues.

Ce fromage se présente en fait sous deux formes, une jeune forme appelée Asiago Pressato, et une vieille appelée Asiago d'Allevo. Les deux sont fabriqués de manière similaire, bien que le processus de fabrication soit légèrement différent. La version jeune, également appelée Fresh Asiago, apparaît comme la garniture des raviolis, sur les pizzas, ou pour habiller des tartes salées. Le fromage est doux, friable et humide, comme la plupart des fromages frais ou d'agriculteurs. Asiago D'Allevo, en revanche, est un fromage dur avec une croûte, avec une version jeune douce et un type vieilli plus astringent.

Ce fromage fait partie de la famille des «fromages de montagne» tels que Emementaleur et Gruyere, et peut être fabriqué avec du lait pasteurisé ou cru. La saveur changera en fonction du type de lait utilisé, de nombreux consommateurs favorisant le lait cru Asiago car il a une saveur plus complexe.

Pour faire Asiago Pressato, le fromagerie utilise du lait entier frais, qui estchauffé et combiné avec de la présure pour former le caillé. Ces caillés sont lâchement pressés dans les étamines et autorisés à vieillir pendant 40 jours avant d'être jugés matures. Asiago D'Allevo utilise du lait partiellement écrémé et vieillit beaucoup plus longtemps. Pour un jeune D'Allevo, le fromage est autorisé à vieillir pendant environ trois mois. Les versions plus anciennes peuvent vieillir jusqu'à un an.

Le fromage vieilli a de petits trous et une texture légèrement granulaire. Le jeune fromage est légèrement sucré avec une saveur de noisette qui va bien avec les fruits et de nombreux vins. ASIAGO plus ancien est beaucoup plus affirmé, acide et rapide. Roupé sur les pâtes, c'est une alternative fraîche et courageuse au parmesan.