¿Qué es el risotto de los espárragos?
El risotto de los espárragos es un plato de arroz cremoso hecho con espárragos, arroz y queso parmesano que se ha cocinado cuidadosamente en el caldo utilizando una técnica especial. Generalmente es verde y se sirve en un tazón con queso parmesano también rociado en la parte superior. Los tipos de caldo utilizados en un risotto incluyen carne de res, pollo y caldo de vegetales, generalmente elegidos según los otros ingredientes utilizados en el risotto. Por lo general, el risotto de los espárragos tiene una combinación de espárragos en puré y trozos de espárragos en el plato. Otros ingredientes, como los champiñones y el jugo de limón o la ralladura, también son comunes en el risotto de los espárragos.
El risotto es arroz de grano corto o mediano cocinado en caldo usando un método que lo hace cremoso. Este plato utiliza tipos de arroz que son particularmente almidonados para lograr lo cremoso de manera consistente. Los tipos comunes de arroz utilizado en risotto incluyen Arborio y Carnaroli. Ampliamente considerado como una prueba final de habilidad en la cocina, un chef debe coordinar impecablemente preparando el Risotto Para evitar cocinar, cocinar bajo o cocinar incorrectamente cualquiera de los ingredientes del plato. Dado que contiene un ingrediente adicional que debe cocinarse adecuadamente, los asparagos del risotto pueden ser aún más difícil de preparar que el risotto simple.
El espárrago es un vegetal que viene en forma de lanzas verdes o blancas, pero a menudo es verde cuando se usa en risotto de espárragos. Los tallos de espárragos blancos son de plantas que han sido privadas de luz. Esto evita el desarrollo de la clorofila verde que se encuentra en los espárragos verdes, porque el proceso de formación de clorofila requiere luz. En general, los espárragos blancos tienen un sabor más ligero y menos verde que los espárragos cultivados en la luz, pero los espárragos blancos no le da al risotto el color verde que es una marca registrada de muchos platos de risotto de espárragos. Cuando los chefs usan espárragos en risotto, algunos vaporizan los espárragos antes de agregarlo al risotto de cocción y SOMe use espárragos crudos que se cocina mientras el risotto se cocina.
risotto se considera un plato difícil de preparar adecuadamente, incluso para los estándares de los chefs. Gran parte de la dificultad radica en la vigilancia y el momento constantes que se necesita para cocinar el arroz con la consistencia adecuada. El cocción excesiva del arroz lo hará blandoso, mientras que el arroz poco cocido producirá una textura desagradablemente almidonamente almidonada y crujiente sobre la adentro que esencialmente arruina el plato. Para agravar la dificultad, los diferentes tipos de arroz de risotto se cocinan mejor de manera diferente, por lo que el cocinero necesita saber qué tipo de arroz está utilizando, así como las mejores técnicas de cocción para esa variedad de arroz. Cuando un chef cocina risotto, debe agregar caldo y revolver regularmente para lograr la textura deseada.