Hvad er asparges risotto?

Asparges risotto er en cremet risskål lavet med asparges, ris og parmesanost, der er omhyggeligt kogt i bouillon ved hjælp af en speciel teknik. Det er generelt grønt og serveres i en skål med parmesanost også drysset ovenpå. De typer bouillon, der bruges i en risotto, inkluderer oksekød, kylling og vegetabilsk bouillon, normalt valgt baseret på de andre ingredienser, der blev brugt i risotto. Normalt har aspargesrisotto en kombination af puragus og aspargesbunker i skålen. Andre ingredienser, såsom svampe og citronsaft eller zest, er også almindelige i aspargesrisotto.

Risotto er kort- eller mellemkorn ris kogt i bouillon ved hjælp af en metode, der gør den cremet. Denne skål bruger typer ris, der er særligt stivelsesholdige for at opnå den cremede konsekvent. Almindelige typer ris, der bruges i risotto, inkluderer Arborio og Carnaroli. Meget betragtet som en ultimativ test af dygtighed i køkkenet, skal en kok upåklageligt koordinere forberedelse af risotto For at undgå overcooking, underkogning eller forkert tilberedning af nogen af ​​ingredienserne i skålen. Da det indeholder en yderligere ingrediens, der skal koges korrekt, kan aspargesrisotto være endnu vanskeligere at tilberede end almindelig risotto.

Asparges er en grøntsag, der kommer i form af grønne eller hvide spyd, men det er oftest grønt, når det bruges i asparges risotto. Hvide asparges stilke er fra planter, der er blevet frataget lys. Dette forhindrer udviklingen af ​​den grønne chlorophyll, der findes i grøn asparges, fordi processen med at danne chlorophyll kræver lys. Generelt har hvid asparges en lettere, mindre grøn smag end asparges dyrket i lys, men hvid asparges giver ikke risotto den grønne farve, der er et varemærke for mange aspargesrisotto -retter. Når kokke bruger asparges i risotto, damp aspargesen, før de tilsætter den til madlavningsrisotto, og some Brug ikke -kokt asparges, der koger som risotto koger.

Risotto betragtes som en vanskelig skål til korrekt at forberede, selv efter kokke -standarder. Meget af vanskeligheden ligger i den konstante årvågenhed og timing, det tager for at få ris kogt til den rette konsistens. Overcooking ris vil gøre det grødet, mens underkokt ris vil give en ubehageligt stivelsesagtig, crunchy-on-the-inside struktur, der i det væsentlige ødelægger skålen. For at sammensætte vanskeligheden koges forskellige typer risotto -ris bedst forskelligt, så kokken har brug for at vide, hvilken type ris hun bruger, såvel som de bedste tilberedningsteknikker til den række af ris. Når en kok koger risotto, skal hun tilføje bouillon og røre regelmæssigt for at opnå den ønskede struktur.