Co je to rizoto?
Asparagus Risotto je krémová rýžová miska vyrobená z chřestu, rýže a parmazánu, který byl pečlivě vařen ve vývaru pomocí speciální techniky. Obecně je zelená a podává se v misce s parmazánem sýrem také posypaný nahoře. Mezi typy vývaru používané v rizotu patří hovězí, kuře a zeleninový vývar, obvykle zvolený na základě jiných složek používaných v rizotu. Risotto chřestoty obvykle má v misce kombinaci kusů chřestu a chřestového chřestu a chřestového chřestu. Jiné ingredience, jako jsou houby a citronová šťáva nebo nadšení, jsou také běžné v rizotu chřestu. Toto jídlo používá typy rýže, které jsou obzvláště škrobové, aby bylo možné dosáhnout krémové důsledně. Mezi běžné typy rýže použité v rizotu patří Arborio a Carnaroli. Šéfkuchař musí být široce považován za konečný test dovedností v kuchynio Chcete-li se vyhnout nadměrnému vaření, nedostatečného vaření nebo nesprávně vaření kterékoli ingrediencí v misce. Protože obsahuje další složku, kterou musí být řádně vařeno, může být rizoto chřestu ještě obtížnější než obyčejné rizoto.
Chřest je zelenina, která přichází ve formě zelených nebo bílých kopí, ale je nejčastěji zelená, když se používá v rizotu chřestu. Bílé stonky chřestu pocházejí z rostlin, které byly zbaveny světla. To zabraňuje vývoji zeleného chlorofylu nalezeného v zeleném chřestu, protože proces formování chlorofylu vyžaduje světlo. Obecně platí, že bílý chřest má světlejší, méně zelenou chuť než chřest pěstovaný ve světle, ale bílý chřest nedává rizoto zelenou barvu, která je ochrannou známkou mnoha jídel chřestových rizoto. Když šéfkuchaři používají chřest v rizotu, někteří napařte chřest před přidáním do rizoto vaření a somE používejte nevařený chřest, který vaří jako rizoto.
Risotto je považováno za obtížné jídlo, které je třeba správně připravit, a to i podle standardů kuchařů. Většina obtížnosti spočívá v neustálé bdělosti a načasování, které je třeba, aby se rýže vařila ke správné konzistenci. Nadměrné vaření rýže způsobí, že se zvětšuje, zatímco nedostatečně vařená rýže přinese nepříjemně škrobovou, křupavou texturu na vnitřní straně, která v podstatě zničí jídlo. Aby se obtíže zkompilovala, různé typy rizoto rýže se nejlépe vaří jinak, takže kuchař musí vědět, jaký typ rýže používá, a také nejlepší techniky vaření pro tuto rozmanitost rýže. Když šéfkuchař vaří rizoto, musí přidat vývar a pravidelně promíchat, aby dosáhl požadované textury.